Singapore Chilli Crab(Singapur Chili-Krabbe)
Ein beliebter singapurischer Meeresfrüchtegericht, die Chili-Krabbe, besteht aus saftigen Schlammkrabben, die in einer dicken, glänzenden und geschmacksintensiven Sauce gebraten werden, die süße, herzhafte und mild würzige Noten ausbalanciert. Es ist ein gemeinschaftliches, festliches Gericht, das oft mit Mantou-Brötchen genossen wird, um jeden letzten Tropfen der ikonischen Sauce aufzusaugen.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Schlammkrabben(jeweils ca. 1-1,2 kg, gereinigt und in Portionsstücke geschnitten. Bewahren Sie eventuelle Krabbenflüssigkeit (die grünliche „Senf“-Flüssigkeit) und Säfte auf.)
- 4 cloves Getrocknete rote Chilischoten(oder ca. 10-15 getrocknete Chilischoten, je nach gewünschter Schärfe. Für weniger Schärfe können die Kerne entfernt werden.)
- 1 inch piece Knoblauch(gehackt)
- 3-5 large Ingwer(geschält und grob gehackt)
- 4 tbsp Schalotten(grob gehackt)
- 2 tbsp Garnelenpaste (Belacan)(optional, verleiht aber Tiefe im Geschmack. Fein gehackt oder zerstoßen.)
- 1 tbsp Pflanzenöl(geteilt)
- 1 tbsp Tomatenketchup(ca. 120 ml)
- 1 tbsp Süße Chilisauce(ca. 60 ml)
- 1 Austernsauce(optional, für zusätzlichen Umami-Geschmack)
- 3 tbsp Hühnerbrühe oder Wasser(ca. 360 ml)
- 1/2 cup Weißweinessig(oder Reisessig)
- 6-8 Zucker(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilipaste zubereiten: Getrocknete Chilischoten etwa 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und das Einweichwasser wegschütten. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die eingeweichten Chilischoten, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, die gehackten Schalotten und die Garnelenpaste (falls verwendet) vermischen. Etwa 1/4 Tasse (60 ml) Wasser hinzufügen, um eine glatte Paste zu erhalten. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Krabben vorbereiten: Wenn Sie lebende Krabben verwenden, diese gründlich reinigen. Jede Krabbe in Portionsstücke schneiden (z. B. den Körper vierteln und die Scheren trennen). Die größeren Scheren mit dem Rücken eines Hackbeils oder eines schweren Messers leicht aufbrechen, damit die Sauce eindringen und gleichmäßig garen kann. Eventuelle Krabbenflüssigkeit (die grünliche „Senf“-Flüssigkeit) und Säfte von der Krabbe aufbewahren.
⏱️ 5 minutes - 3
Chilipastenbasis anbraten: 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereitete Chilipaste hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie duftet und das Öl sich vom Pasten beginnt zu trennen, was anzeigt, dass sie gut durchgebraten ist. Achten Sie darauf, sie nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Sauce zubereiten: Tomatenketchup, süße Chilisauce und Austernsauce (falls verwendet) zum Wok geben. Gut verrühren, um sie mit der Chilipaste zu vermischen. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
⏱️ 2 minutes - 5
Krabben und Flüssigkeiten hinzufügen: Die Krabbenstücke zum Wok geben und rühren, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Hühnerbrühe oder Wasser und Weißweinessig angießen. Die aufbewahrte Krabbenflüssigkeit und die Krabbensäfte einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein köchelndes Reduzieren. Den Wok abdecken und etwa 5-7 Minuten kochen oder bis die Krabben fast gar sind. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 12 minutes - 6
Sauce eindicken und fertigstellen: Den Wok abdecken. Zucker und Salz einrühren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Die Stärkemischung nach und nach unter Rühren der Sauce hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce sollte glänzend sein und den Löffelrücken bedecken.
⏱️ 2 minutes - 7
Ei hinzufügen: Während die Sauce in der Mitte des Woks kreisförmig gerührt wird, die verquirlten Eier langsam einfließen lassen. Das Ei leicht stocken lassen, bevor es vorsichtig untergerührt wird, um Fäden in der Sauce zu erzeugen. Dies sorgt für eine schöne Textur und Reichhaltigkeit.
⏱️ 1 minute - 8
Vermischen und servieren: Die Krabbenstücke zurück in den Wok geben (falls sie vorher herausgenommen wurden) und vorsichtig schwenken, damit sie vollständig mit der eingedickten Sauce bedeckt sind. Weitere 1-2 Minuten kochen, um sicherzustellen, dass die Krabben vollständig gar und heiß sind. Großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Sofort mit frittierten oder gedämpften Mantou-Brötchen servieren, um die köstliche Sauce aufzutunken.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für ein weniger scharfes Gericht die Kerne aus den getrockneten Chilischoten entfernen, bevor sie püriert werden, oder weniger Chilischoten verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Chilipaste gut durchgebraten ist, bis sich das Öl trennt; dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks und die Entfernung jeglichen rohen Geschmacks.
- ✓Die Krabbenflüssigkeit (grünliche „Senf“-Flüssigkeit) und die Säfte von der Krabbe nicht wegwerfen; sie sind entscheidende Geschmacksverstärker für die Sauce.
- ✓Das Aufbrechen der Krabbenschalen hilft der Sauce, einzudringen und sorgt für gleichmäßiges Garen des Fleisches.
- ✓Mit frittierten Mantou-Brötchen, knusprigem Brot oder gedämpftem Reis servieren, um die unglaublich geschmackvolle Sauce aufzusaugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note fügen Sie einen Esslöffel Sambal Oelek oder Ihre Lieblings-Chilipaste zusammen mit den anderen Saucen hinzu.
- Einige Rezepte enthalten einen Hauch dunkle Sojasauce oder Kecap Manis für zusätzliche Tiefe und Süße.
- Wenn Schlammkrabben nicht erhältlich sind, können auch andere große Krabben wie Schwimmkrabben oder Dungeness-Krabben verwendet werden, obwohl die Garzeiten variieren können.
- Für eine schnellere Version verwenden Sie große Garnelen oder eine Mischung aus Meeresfrüchten anstelle von Krabben.