Singapore Braised Duck Rice(Geschmorter Entenreis nach Singapur-Art)
Lor Ark
Ein typisches Gericht aus Singapurs Garküchen: Geschmorter Entenreis (Lor Ark) besteht aus zarter, saftiger Ente, die in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasaucenbasis mit aromatischen Gewürzen geschmort wird. Er wird normalerweise mit duftendem Reis (oft Yamswurzelreis), einem hartgekochten Ei und manchmal Tau Pok (frittierte Tofuwürfel) serviert, die die geschmacksintensive Schmorflüssigkeit aufgesogen haben. Das Gericht ist eine wohltuende und zutiefst befriedigende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 4 pieces Entenkeulen(oder 1,2-1,4 kg Entenkeulen/Oberkeulen)
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Anbraten)
- 1 thumb-sized piece Ingwer(dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(leicht angedrückt)
- 4 Schalotten(geschält und halbiert)
- 2 pieces Sternanis
- 1 piece Zimtstange(5-7 cm)
- 1 tsp Szechuanpfeffer(optional)
- 100 ml Shaoxing-Wein
- 80 ml Dunkle Sojasauce(für die Farbe)
- 2 tbsp Helle Sojasauce(zum Würzen)
- 3 tbsp Austernsauce
- 3 tbsp Kandiszucker(oder Palmzucker, nach Geschmack anpassen)
- 700 ml Hühnerbrühe oder Wasser(genug, um die Ente halb zu bedecken)
- 3 tbsp Kecap Manis(optional, für eine tiefere Glasur)
- 4 Hartgekochte Eier(geschält, optional)
- 200 g Tau Pok (frittierte Tofuwürfel)(optional)
- 1 stalk Pandanblatt(gebunden, optional)
- Salz(nach Geschmack)
- 1 tsp Weißer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- Gedämpfter Jasminreis(zum Servieren)
- Frische Korianderblätter(zur Garnitur)
- Rote Chili(in Scheiben geschnitten, zur Garnitur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Entenstücke trockentupfen und leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Einen Wok oder einen Schmortopf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen. Die Entenstücke mit der Hautseite nach unten goldbraun anbraten, etwa 4-6 Minuten. Wenden und kurz auf der anderen Seite anbräunen. Bei Bedarf in mehreren Portionen braten und die Ente auf einen Teller geben.
- 2
Im selben Wok die Hitze auf mittel reduzieren. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen und Ingwer, Knoblauch und Schalotten anbraten, bis sie duften und leicht golden sind (ca. 2 Minuten). Sternanis, Zimt und Szechuanpfeffer hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
- 3
Mit Shaoxing-Wein ablöschen und dabei Bratrückstände vom Boden lösen. Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Kandiszucker und Kecap Manis (falls verwendet) hinzufügen. Umrühren, bis alles vermischt ist, und den Zucker schmelzen lassen.
- 4
Die Ente zurück in den Wok legen, mit der Hautseite nach oben. Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen, bis die Entenstücke zur Hälfte bedeckt sind. Pandanblatt hinzufügen, falls verwendet. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Simmern reduzieren. Teilweise abdecken und 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten schmoren lassen, oder bis die Ente zart ist.
- 5
In den letzten 20-30 Minuten der Schmorzeit die geschälten hartgekochten Eier und Tau Pok (falls verwendet) in den Topf geben, damit sie die Sauce aufsaugen können.
- 6
Sobald die Ente zart ist, aus der Schmorflüssigkeit nehmen und ruhen lassen. Das Entenfleisch in Scheiben schneiden. Die Entenscheiben über gedämpftem Jasminreis servieren und großzügig mit der Schmorflüssigkeit beträufeln. Mit frischem Koriander und geschnittener roter Chili garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Ente gut anbraten, um Fett für zusätzlichen Geschmack und knusprigere Haut auszulassen.
- ✓Vorbereitung: Die Ente kann einen Tag im Voraus geschmort werden; die Aromen entwickeln sich über Nacht. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.
- ✓Süße und Salzigkeit der Schmorflüssigkeit nach Ihrem Geschmack anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit Yamswurzelreis anstelle von Jasminreis servieren.
- Andere geschmorte Zutaten wie Tau Kwa (fester Tofu) oder Entenmägen hinzufügen.