Sliced Fish Soup(Fischsuppe mit Fischscheiben)
Eine wohltuende und leichte singapurische Suppe mit zarten Scheiben von Weißfisch, pochiert in einer duftenden Brühe aus Ingwer, Frühlingszwiebeln und manchmal Tomaten und Tofu.
🧂 Zutaten
- 400 g Feste Weißfischfilets(z. B. Wolfsbarsch, Kabeljau oder pollock, Haut entfernt und dünn geschnitten)
- 1.2 litres Wasser(oder 1 Liter Wasser + 200 ml heller Fischfond)
- 30 g Junger Ingwer(dünn geschnitten)
- 3 stalks Frühlingszwiebeln (Scallions)(der Länge nach halbiert und schräg geschnitten)
- 2 cloves Knoblauch(leicht angedrückt)
- 1 small Tomate(in Spalten geschnitten (optional))
- 100 g Seidentofu(in 2 cm große Würfel geschnitten (optional))
- 1 tsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Fischsauce(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer(plus extra nach Geschmack)
- 1 tsp Salz(nach Geschmack anpassen)
- optional Maisstärke-Slurry(1 TL Maisstärke mit 2 TL Wasser vermischt, für ein seidiges Mundgefühl)
- for garnish Korianderblätter
- for garnish Frittierte Schalotten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Die Fischfilets trocken tupfen und quer zur Faser in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Für festere Scheiben kurz mit 1 TL Speisestärke und einer Prise Salz vermischen (Velveting) und beiseite stellen.
- 2
Brühenbasis herstellen: 1 EL Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Angedrückten Knoblauch und die Hälfte des geschnittenen Ingwers hinzufügen; 30 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht braun wird.
- 3
Wasser (und/oder Fischfond) hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum für eine klarere Brühe abschöpfen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Die restlichen Ingwerscheiben und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 8-10 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu aromatisieren.
- 4
Die Brühe mit heller Sojasauce, Fischsauce, weißem Pfeffer und Salz würzen. Abschmecken und nachwürzen.
- 5
Optionale Zutaten wie Tomaten, Tofu oder Blattgemüse (Bohnensprossen, Baby-Pak Choi) hinzufügen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade gar sind.
- 6
Hitze auf mittel-hoch erhöhen, sodass die Brühe sanft köchelt. Die Fischscheiben einzeln hineingeben und einmal vorsichtig umrühren, um sie zu trennen. 1-2 Minuten pochieren, bis der Fisch undurchsichtig wird und leicht zerfällt. Nicht zu lange garen.
- 7
Wenn Maisstärke-Slurry verwendet wird, diesen einrühren, während der Fisch fast gar ist. Wieder zum Köcheln bringen und sofort vom Herd nehmen.
- 8
Die Suppe in Schüsseln anrichten. Mit Frühlingszwiebelgrün, Koriander und knusprigen frittierten Schalotten garnieren. Heiß mit gedämpftem Jasminreis und Beilagen wie geschnittenem Chili oder Sambal servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Fischgräten oder einem kleinen Fischkopf während des Kochens der Brühe kann zusätzlichen Geschmack verleihen.
- ✓Die Gewürze sorgfältig anpassen, um einen ausgewogenen herzhaften und umami-Geschmack zu erzielen.
- ✓Sicherstellen, dass der Fisch nicht zu lange gegart wird, um seine zarte Textur zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack Muscheln oder andere kleine Meeresfrüchte hinzufügen.
- Ein Schuss Sesamöl kann am Ende für das Aroma hinzugefügt werden.