Singapore Char Kway Teow
Ein beliebtes gebratenes Nudelgericht mit flachen Reisnudeln und gelben Nudeln, die mit dunkler Sojasauce, Garnelen, Muscheln, chinesischem Schnittlauch, Sojasprossen und Chili in der Pfanne gebraten werden. Bekannt für seinen rauchigen 'Wok Hei'-Geschmack.
🧂 Zutaten
- 250 g Flache Reisnudeln (Kway Teow)
- 100 g Gelbe Nudeln(frisch, blanchiert)
- 150 g Garnelen(geschält und entdarmt)
- 100 g Muscheln(gereinigt, optional)
- 50 g Chinesischer Schnittlauch(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 50 g Sojasprossen
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Schmalz oder Pflanzenöl
- 2 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Chilipaste oder Sambal(nach Geschmack)
- 2 large Eier
- 1 tbsp Schweineschmalz(optional, für zusätzlichen Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Nudeln vorbereiten: Die flachen Reisnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Die gelben Nudeln kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Nudeln mit etwas dunkler Sojasauce vermischen, um ihnen Farbe zu geben.
- 2
Die Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel dunkle Sojasauce, helle Sojasauce und Chilipaste/Sambal vermischen.
- 3
Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er raucht. Schmalz oder Pflanzenöl (und optional Schweineschmalz) hineingeben. Gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er duftet.
- 4
Garnelen und Muscheln (falls verwendet) hinzufügen und braten, bis die Garnelen rosa werden und sich die Muscheln öffnen. Sie an den Rand des Woks schieben.
- 5
Die gefärbten Nudeln in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce über die Nudeln gießen und alles gut vermischen, dabei darauf achten, dass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Hohe Hitze verwenden, um 'Wok Hei' zu erzielen.
- 6
Die Nudeln an den Rand schieben. Die Eier in die freie Fläche schlagen und leicht verquirlen. Sobald sie fast gar sind, mit den Nudeln vermischen.
- 7
Sojasprossen und chinesischen Schnittlauch hinzufügen. Weitere Minute braten, bis das Gemüse leicht welk, aber noch knackig ist.
- 8
Sofort servieren und auf eine gute Mischung aus Nudeln, Garnelen, Muscheln und Gemüse achten.
💡 Profitipps
- ✓Das Erreichen von 'Wok Hei' (Atem des Woks) ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Verwenden Sie hohe Hitze und überfüllen Sie den Wok nicht.
- ✓Frische Muscheln sorgen für eine salzig-süße Note, stellen Sie jedoch sicher, dass sie gründlich gereinigt sind.
- ✓Schweineschmalz kann den Reichhaltigkeit und das Aroma des Gerichts erheblich verbessern.
- ✓Passen Sie die Chilipaste an Ihr bevorzugtes Schärfeniveau an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geschnittene Fischkuchen oder Tintenfisch für zusätzliche Proteine hinzu.
- Für eine vegetarische Version Meeresfrüchte und Muscheln weglassen und Pilze oder festen Tofu verwenden.