Singapore Fried Kway Teow with Preserved Radish(Gebratene Kway Teow Singapur Art mit eingelegtem Rettich)
Ein klassisches singapurisches gebratenes Nudelgericht mit flachen Reisnudeln und gelben Nudeln, die mit dunkler Sojasauce, Garnelen, Herzmuscheln, Schnittlauch, Sojasprossen und der charakteristischen herzhaften Knusprigkeit von eingelegtem Rettich (Chai Poh) im Wok gebraten werden.
🧂 Zutaten
- 250 g Flache Reisnudeln (Kway Teow)(frisch, getrennt)
- 150 g Gelbe Nudeln(frisch, blanchiert)
- 100 g Garnelen(geschält und entdarmt)
- 100 g Herzmuscheln(geschält und vom Sand befreit)
- 50 g Eingelegter Rettich (Chai Poh)(süß oder salzig, gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 50 g Chinesischer Schnittlauch(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 100 g Sojasprossen
- 2 large Eier
- 2 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 3 tbsp Schmalz oder Pflanzenöl
- 1/2 tsp Weißer Pfeffer
- 1 tbsp Chilipaste (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, weißen Pfeffer und optional Chilipaste in einer kleinen Schüssel vermischen.
- 2
Schmalz oder Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Gehackten Knoblauch und eingelegten Rettich hinzufügen, 30 Sekunden lang unter Rühren anbraten, bis sie duften.
- 3
Garnelen und Herzmuscheln hinzufügen, unter Rühren braten, bis die Garnelen rosa sind und sich die Muscheln zu öffnen beginnen. Zutaten an eine Seite des Woks schieben.
- 4
Eier in die freie Seite des Woks schlagen und leicht verquirlen. Sobald sie fast fest sind, mit den anderen Zutaten vermischen.
- 5
Die frischen flachen Reisnudeln und die blanchierten gelben Nudeln in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce über die Nudeln gießen.
- 6
Kräftig unter Rühren braten, dabei sicherstellen, dass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen und leicht angebraten sind. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Mit einem Pfannenwender Klumpen von Nudeln auseinanderbrechen.
- 7
Chinesischen Schnittlauch und Sojasprossen hinzufügen. Weitere Minute unter Rühren braten, bis der Schnittlauch welk ist und die Sojasprossen leicht zart, aber noch knackig sind.
- 8
Sofort servieren und darauf achten, dass jede Portion eine gute Mischung aus Nudeln, Meeresfrüchten und Gemüse enthält.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie einen sehr heißen Wok für den charakteristischen rauchigen 'Wok Hei'-Geschmack.
- ✓Überfüllen Sie den Wok nicht; kochen Sie bei Bedarf in Portionen.
- ✓Frische Nudeln sind entscheidend für die Textur. Wenn Sie getrocknete verwenden, weichen Sie sie gemäß den Packungsanweisungen ein.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Herzmuscheln gut vom Sand befreit sind, um Körnigkeit zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Lassen Sie die Herzmuscheln weg, wenn Sie es bevorzugen oder sie nicht verfügbar sind.
- Fügen Sie Scheiben von Fischkuchen für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Verwenden Sie Schweineschmalz für einen reichhaltigeren Geschmack.