Singapore Hokkien Mee
Ein beliebtes singapurisches Nudelgericht mit dicken gelben Nudeln und Reisvermicelli, die in einer reichhaltigen, herzhaften Garnelenbrühe gebraten werden, oft serviert mit Sambal-Chili. Der Schlüssel zu seiner Köstlichkeit liegt in der Tiefe des Geschmacks aus der Garnelenbrühe und dem "Wok Hei" (Atem des Woks) aus dem Hochtemperatur-Braten.
🧂 Zutaten
- 500 g Garnelenköpfe und -schalen(für Brühe)
- 500 g Schweineknochen(blanchiert, für Brühe)
- 50 g Getrocknete Sardellen (Ikan Bilis)(für Brühe)
- 2 liters Wasser(für Brühe)
- 250 g Gelbe Nudeln(frisch)
- 150 g Reisvermicelli (Bee Hoon)(frisch oder getrocknet, bei getrocknet eingeweicht)
- 8-12 large Garnelen(geschält und entdarmt, Schalen für Brühe reserviert)
- 1 medium Tintenfisch(gereinigt und in Scheiben geschnitten)
- 300 g Schweinebauch(in Scheiben geschnitten)
- 2 large Eier(leicht verquirlt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 bunch Chinesischer Schnittlauch (Koo Chye)(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 60 g Sojasprossen(gespült)
- 1 tsp Fischsauce(nach Geschmack)
- 1/4 tsp Dunkle Sojasauce(nach Geschmack)
- 1/2 tsp Weißer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Schmalz
- 2 halved Limette(zum Servieren)
- to taste Sambal Chili(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Garnelenbrühe zubereiten: In einem großen Topf Wasser, blanchierte Schweineknochen, getrocknete Sardellen und die reservierten Garnelenschalen vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe abseihen und beiseite stellen.
⏱️ 1 hour - 2
In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die verquirlten Eier hinzufügen und braten, bis sie halb fest sind. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 3
Weitere 1 EL Öl in den Wok geben. Gehackten Knoblauch hinzufügen und duftend anbraten. Die gelben Nudeln, Reisvermicelli, Garnelen, Tintenfisch und Schweinebauch hinzufügen. 2-3 Minuten braten.
⏱️ 3 minutes - 4
2 Kellen Garnelenbrühe zu den Nudeln geben. Bei hoher Hitze braten, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist. Fischsauce, dunkle Sojasauce und weißen Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren.
⏱️ 5 minutes - 5
Weitere 2 Kellen Garnelenbrühe hinzufügen, den Wok abdecken und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen, oder bis die Nudeln zart sind und die meiste Flüssigkeit aufgesogen haben.
⏱️ 5 minutes - 6
Die Rühreier, den chinesischen Schnittlauch und die Sojasprossen in den Wok geben. Vorsichtig vermengen. Weitere 1-2 Minuten garen, bis der Schnittlauch welk und die Sojasprossen leicht bissfest sind.
⏱️ 2 minutes - 7
Heiß servieren, garniert mit Limettenspalten und Sambal Chili separat dazu.
💡 Profitipps: Die Menge der zugegebenen Brühe anpassen, um den gewünschten Saucengrad zu erreichen.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Garnelenbrühe ist entscheidend für den Geschmack von Hokkien Mee. Verwenden Sie reichlich Garnelenköpfe und -schalen für eine kräftigere Brühe.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok sehr heiß ist, bevor Sie die Nudeln anbraten, um "Wok Hei" zu erzielen.
- ✓Kochen Sie die Nudeln nicht zu lange; sie sollten zart, aber noch leicht bissfest sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte fügen Muscheln zur Brühe hinzu, um den Meeresgeschmack zu verstärken.
- Ein Schuss Glutamat kann für zusätzlichen Umami-Geschmack hinzugefügt werden, ist aber optional.