Kueh Bangkit
Kueh Bangkit sind traditionelle, im Mund zergehende Kokosplätzchen, die oft während Festzeiten wie dem chinesischen Neujahrsfest in Singapur genossen werden. Sie sind bekannt für ihre zarte Textur, die schnell im Mund zerbröckelt und sich auflöst, wodurch ein duftendes Kokosaroma freigesetzt wird. Die Kekse sind typischerweise weiß oder cremefarben aufgrund der verwendeten Zutaten wie Tapiokastärke und Kokoscreme.
🧂 Zutaten
- 380 g Tapiokamehl(gebacken, bis das Gewicht um 13% reduziert ist)
- 170 g Kokoscreme(ungesüßt, gekühlt zur Trennung der Creme)
- 120 g Zucker(kristallisiert)
- 15 g Eigelb(von mittelgroßen Eiern)
- 50 g Ganzes Ei(ohne Schale, von mittelgroßen Eiern)
- 0.125 tsp Salz
- 50 g Pandanblätter(zum Aromatisieren beim Backen des Mehls)
- 5 g Butter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tapiokamehl mit Pandanblättern bei 150°C für 1 Stunde und 30 Minuten backen oder bis das Gewicht um 13% reduziert ist. Vollständig abkühlen lassen, dann sieben. 20g zum Bestäuben beiseitelegen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Ungesüßte frische Kokosmilch kühlen, bis sich die Creme trennt. 170g Creme abschöpfen und kühlen.
⏱️ 3 hours - 3
In einem kleinen Topf die Kokoscreme mit Zucker und Salz vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Butter unterrühren, bis sie eingearbeitet ist. Abkühlen lassen.
- 4
In einer separaten Schüssel das ganze Ei und die Eigelbe verquirlen, bis sie glatt sind.
- 5
Nach und nach die gesiebte Tapiokamehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und vermischen, bis ein weicher, krümeliger Teig entsteht, der seine Form behält. Ist der Teig zu trocken, einen Teelöffel Wasser hinzufügen; ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte krümelig sein, aber seine Form behalten, wenn er zusammengedrückt wird. - 6
Ofen auf 160°C vorheizen. Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit dem restlichen gebackenen Tapiokamehl bestäuben. Kleine Teigportionen auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.
⏱️ 10 minutes - 7
Mit Ausstechformen Formen ausstechen. Optional eine Zange mit gezacktem Rand verwenden, um traditionelle Muster zu erzeugen.
💡 Profitipps: Den Teig vorsichtig behandeln, da er zerbrechlich sein kann. - 8
Die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen kleinen Abstand zwischen jedem lassen.
⏱️ 15 minutes - 9
Für etwa 15 Minuten backen oder bis die Unterseiten leicht gebräunt sind und die Oberseiten am Rand einen Hauch von Farbe haben. Die Kekse sollten größtenteils weiß bleiben.
⏱️ 15 minutes💡 Profitipps: Backen, bis die Kekse sich bei Berührung fest anfühlen, aber blass bleiben. - 10
Die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
⏱️ 30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Tapiokamehl gründlich getrocknet ist, um die im Mund zergehende Textur zu erzielen.
- ✓Verwenden Sie Kokoscreme anstelle von Kokosmilch für einen reichhaltigeren Geschmack und geringeren Wassergehalt.
- ✓Arbeiten Sie schnell mit dem Teig und halten Sie ihn bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern.
- ✓Die Kekse sollten weiß oder cremefarben sein; vermeiden Sie Überbacken, das zu Bräunung führen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen winzigen Tropfen rosa oder roter Lebensmittelfarbe für einen dezenten Farbton hinzu.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Ausstechformen.