Bubur Cha Cha
Ein lebendiger und texturierter peranakischer Nachtisch aus bunten Süßkartoffeln, Taro, Sagoperlen und Tapiokagelee in einer reichhaltigen, pandan-infundierten Kokosmilchbrühe.
🧂 Zutaten
- 200 g Yam (Taro)(geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten)
- 100 g Orange Süßkartoffel(geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten)
- 100 g Violette Süßkartoffel(geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten)
- 60 g Tapiokastärke(für Tapiokagelee)
- 2 drops Rote Lebensmittelfarbe(oder 10g fein gehackter dunkler Palmzucker)
- 3 drops Grüne Lebensmittelfarbe(oder Saft von 25g jungen Pandanblättern)
- 1 tsp Zucker(für Tapiokagelee)
- 75 g Kandiszucker(oder nach Geschmack)
- 750 ml Wasser(geteilt)
- 6 pieces Pandanblätter(nur der untere Teil, zu einem Knoten gebunden)
- 200 ml Kokosmilch (vollfett)
- 0.25 tsp Salz
- 40 g Sagoperlen(große bunte Sage)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tapiokagelee zubereiten: Tapiokastärke mit sehr heißem Wasser zu einem elastischen Teig vermischen. In zwei Portionen teilen. Eine Portion rot und die andere grün färben. Jede Portion zu einem 1,5 cm dicken Strang ausrollen, in 1,5 cm Stücke schneiden und großzügig mit Tapiokastärke bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern.
- 2
Das Tapiokagelee in reichlich kochendem Wasser kochen, bis es aufschwimmt. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
- 3
In einem Topf Kandiszucker, 500 ml Wasser und Pandanblätter vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den gewürfelten Yam hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten lang sanft köcheln lassen, bis er gerade weich ist. Den Yam mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Die gewürfelten Süßkartoffeln (orange und violett) in den Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und sanft köcheln lassen, bis sie gerade weich sind, etwa 5 Minuten. Die Süßkartoffeln herausnehmen und zusammen mit dem Yam beiseite stellen.
- 5
Zum verbleibenden Sirup im Topf die restlichen 250 ml Wasser, Kokosmilch und Salz hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten.
- 6
Die Sagoperlen in reichlich Wasser kochen, bis sie durchscheinend sind. Abgießen und in kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
- 7
Zum Servieren gekochte Yam- und Süßkartoffelstücke in Schüsseln geben. Mit Tapiokagelee und Sagoperlen bestreuen. Mit der warmen Kokosmilchbrühe übergießen. Heiß oder gekühlt servieren.
💡 Profitipps
- ✓Yam und Süßkartoffeln separat kochen, damit sie nicht zerfallen.
- ✓Beim sanften Köcheln des Wurzelgemüses geringe Hitze verwenden, um ihre Form zu erhalten.
- ✓Frisch gepresste Kokosmilch sorgt für den besten Geschmack.
- ✓Kandiszucker bietet einen saubereren Geschmack als normaler weißer Zucker.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Bananenscheiben für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Fertiges Tapiokagelee verwenden, um Zeit zu sparen.