Kueh Lapis(Kueh Lapis (Neun-Schichten-Kuchen))
Nine Layer Cake
Kueh Lapis, auch bekannt als Neun-Schichten-Kuchen, ist ein optisch beeindruckender und herrlich zäher gedämpfter Kuchen, der in Singapur und Südostasien beliebt ist. Seine deutlichen Schichten, oft in leuchtenden Farben, werden durch einen sorgfältigen Dämpfprozess erzielt, der zu einem süßen, kokosnuss-infundierten Genuss führt, der bei Feiern und im täglichen Genuss beliebt ist.
🧂 Zutaten
- 300 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 5-6 pieces Pandanblätter(geknotet)
- 370 ml Kokoscreme
- 180 g Tapiokastärke
- 80 g Reismehl
- 0.5 tsp Salz
- various Lebensmittelfarbe(z.B. rot, blau, gelb)
- for greasing Neutrales Öl
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem Topf Wasser, Zucker und die geknoteten Pandanblätter vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Pandanblätter entfernen und wegwerfen. Den Sirup leicht abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
In einer großen Schüssel Kokoscreme, Tapiokastärke, Reismehl und Salz glatt verrühren. Nach und nach den abgekühlten Zuckersirup unter ständigem Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig durch ein Sieb streichen, um Klumpen und Blasen zu entfernen.
⏱️ 15 minutes - 3
Den Teig entsprechend der gewünschten Anzahl von Farben aufteilen. Jeder Portion Lebensmittelfarbe hinzufügen und gut vermischen.
⏱️ 5 minutes - 4
Eine quadratische Dämpfform (z.B. 20x20 cm) mit Öl einfetten. Den Dampfgarer vorbereiten, indem Sie Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
⏱️ 5 minutes - 5
Eine Schöpfkelle (ca. 60 ml) des ersten gefärbten Teigs in den heißen Dampfgarer gießen. 5-7 Minuten dämpfen oder bis die Schicht fest und leicht klebrig ist.
⏱️ 7 minutes - 6
Den nächsten gefärbten Teig gut umrühren, bevor er über die erste Schicht gegossen wird. Weitere 5-7 Minuten dämpfen. Diesen Vorgang für alle verbleibenden Schichten wiederholen und die Farben abwechseln.
⏱️ 1 hour - 7
Für die letzte Schicht weitere 10 Minuten dämpfen, um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart und fest ist.
⏱️ 10 minutes - 8
Nach dem Dämpfen den Kueh Lapis aus dem Dampfgarer nehmen und bei Raumtemperatur mindestens 3 Stunden vollständig abkühlen lassen, bevor er geschnitten und serviert wird.
⏱️ 3 hours
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Dampfgarer sprudelnd kocht, bevor Sie jede Schicht hinzufügen.
- ✓Rühren Sie jede Portion Teig vor dem Gießen um, um eine Trennung der Mehlsorten zu verhindern.
- ✓Vollständiges Abkühlen ist entscheidend, damit der Kuchen richtig fest wird und sich leicht schneiden lässt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie verschiedene Farbkombinationen für ein einzigartiges Aussehen.
- Passen Sie das Verhältnis von Tapiokastärke zu Reismehl an, um eine zähere oder weichere Textur zu erzielen.