Singapore Kueh Salat(Singapur Kueh Salat)
Ein zweischichtiger, traditioneller süßer Kuchen. Die untere Schicht ist ein gedämpfter Klebreiskuchen, der mit Pandan aromatisiert ist, und die obere Schicht ist ein Pudding aus Kokosmilch und Pandan.
🧂 Zutaten
- 250 g Klebreis(mindestens 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht, dann abgetropft)
- 200 ml Kokosmilch(dickflüssig)
- 3 stalks Pandanblätter(geknotet)
- 1/2 tsp Salz
- 1 tbsp Zucker(für die Klebreisschicht)
- 2 large Eier(für die Pudding-Schicht)
- 250 ml Kokosmilch(für die Pudding-Schicht)
- 150 g Zucker(für die Pudding-Schicht)
- 1 tsp Pandan-Extrakt(oder mehr für einen stärkeren Geschmack)
- 2 tbsp Maisstärke(für die Pudding-Schicht)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Klebreisschicht vor: Legen Sie eine 20x20 cm große quadratische Backform mit Backpapier aus. Dämpfen Sie den eingeweichten und abgetropften Klebreis mit 200 ml Kokosmilch, Pandanblättern, Salz und 1 EL Zucker etwa 20-25 Minuten lang oder bis er gar und zart ist.
⏱️ 25 minutes💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Pandanblätter gut geknotet sind, damit ihr Aroma austritt. - 2
Während der Reis dämpft, bereiten Sie die Pudding-Schicht vor: Verquirlen Sie in einem Topf Eier, 250 ml Kokosmilch, 150 g Zucker, Pandan-Extrakt und Maisstärke, bis alles glatt ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht hat. Nicht kochen lassen.
⏱️ 10 minutes💡 Profitipps: Ständiges Rühren verhindert Klümpchen und sorgt für gleichmäßiges Garen. - 3
Sobald der Klebreis gar ist, entfernen Sie die Pandanblätter. Drücken Sie den gekochten Klebreis gleichmäßig in die vorbereitete Backform.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen Spatel oder die Rückseite eines Löffels, um eine kompakte Schicht zu erstellen. - 4
Gießen Sie die Pandan-Pudding-Mischung vorsichtig über die Klebreisschicht und stellen Sie sicher, dass der Reis gleichmäßig bedeckt ist.
💡 Profitipps: Langsam gießen, um die Reisschicht nicht zu stören. - 5
Dämpfen Sie den Kueh Salat weitere 20-25 Minuten, oder bis die Pudding-Schicht fest und stabil ist.
⏱️ 25 minutes💡 Profitipps: Bedecken Sie den Deckel des Dampfgarers mit einem Tuch, um zu verhindern, dass Wassertropfen auf den Kueh fallen. - 6
Lassen Sie den Kueh Salat vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie ihn in Quadrate oder Rauten schneiden. Dies ist entscheidend für saubere Schnitte.
⏱️ 30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen des Klebreises ist unerlässlich für eine zarte Textur.
- ✓Passen Sie die Menge an Pandan-Extrakt im Pudding nach Ihrem Geschmack für das Pandan-Aroma an.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Dampfgarer vorgeheizt ist, bevor Sie den Kueh hineinstellen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Pudding ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu, um eine intensivere grüne Farbe zu erhalten.
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Salz in der Pudding-Schicht, um die Süße auszugleichen.