Singapore Prawn Noodle Soup(Singapur Garnelennudelsuppe)
Hae Mee
Eine reichhaltige und geschmackvolle Nudelsuppe, Singapur Garnelennudelsuppe, auch bekannt als Hae Mee, ist ein beliebter Klassiker aus den Garküchen. Sie zeichnet sich durch eine tief herzhafte Brühe aus, die aus dem Simmern von Garnelenköpfen, -schalen und Schweineknochen hergestellt wird, serviert mit gelben Nudeln, saftigen Garnelen und zarten Schweinerippchen. Das Gericht wird oft mit knusprigen Röstzwiebeln garniert und mit einer Beilage Sambal-Chili für extra Würze serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Garnelenköpfe und -schalen(von großen Garnelen, gereinigt)
- 1 kg Schweinerippchen(in große Stücke geschnitten, 40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, um Blut zu entfernen)
- 2.4 liters Wasser
- 2 medium Schalotten(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 pieces Sternanis
- 4 pieces Gewürznelken
- 1.5 tbsp Weiße Pfefferkörner
- 5 tbsp Fischsauce
- 1.5 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1.5 tbsp Sojasauce
- 5 tbsp Austernsauce
- 2 tbsp Kandiszucker(kleine Würfel, nach Geschmack anpassen)
- 500 g Garnelen(geschält und entdarmt, zum Servieren)
- Gelbe Nudeln(oder andere Nudeln nach Wahl, zum Servieren)
- handful Sojasprossen(blanchiert, zum Servieren)
- Frühlingszwiebeln(fein gehackt, zum Garnieren)
- Knusprige Röstzwiebeln(zum Garnieren)
- Sambal Chili(zum Servieren)
- 2 tbsp Öl(zum Braten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe zubereiten: In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze 2 EL Öl erhitzen. Gehackten Knoblauch und Schalotten darin anbraten, bis sie duften. Garnelenköpfe und -schalen hinzufügen, braten und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um mehr Saft zu extrahieren. Wenn sie karamellisiert sind, 2,4 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- 2
Die Schweinerippchen abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Die Rippchen in den Topf geben. Währenddessen Sternanis, Gewürznelken und weiße Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften. Die gerösteten Gewürze in ein Teesieb oder einen Gewürzbeutel geben und in den Topf legen.
- 3
Schaum von der Brühe abschöpfen. Fischsauce, dunkle Sojasauce, Sojasauce, Austernsauce und Kandiszucker hinzufügen. Mindestens 2 Stunden köcheln lassen oder bis die Rippchen zart sind. Gelegentlich Schaum abschöpfen. Rippchen entfernen, wenn sie zart sind.
- 4
Zum Servieren: Die Brühe zum Kochen bringen. Die geschälten Garnelen etwa 45-60 Sekunden in der kochenden Brühe garen, bis sie gerade gar sind. Garnelen herausnehmen und beiseite stellen. Sojasprossen kurz blanchieren und Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- 5
Schüsseln mit Nudeln, Sojasprossen, gekochten Schweinerippchen und Garnelen anrichten. Die heiße Brühe über die Zutaten schöpfen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und knusprigen Röstzwiebeln garnieren. Mit Sambal Chili separat servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen weniger scharfen Geschmack die Menge der weißen Pfefferkörner reduzieren.
- ✓Die Brühe kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Garnelenköpfe und -schalen gut karamellisiert sind, um den maximalen Geschmack für die Brühe zu extrahieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine trockene Variante kann hergestellt werden, indem die Nudeln mit Sauce und Toppings vermischt und die Brühe weggelassen wird.