Orechovník
Slovak Nut Roll
Orechovník ist ein beliebtes süßes Brötchen aus der Slowakei, das sich durch seine reichhaltige Nussfüllung auszeichnet, die von einem zarten, leicht süßen Teig umhüllt ist. Obwohl es Variationen in ganz Osteuropa gibt, enthält die slowakische Version oft eine fein gemahlene Walnussmischung, manchmal mit einem Hauch von Honig oder Zucker verfeinert, die zu einer schönen Spirale gerollt wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Allzweckmehl
- 200 ml Lauwarme Milch
- 7 g Trockenhefe
- 75 g Kristallzucker
- 60 g Butter(geschmolzen)
- 2 large Eigelb
- 0.5 tsp Salz
- 300 g Gemahlene Walnüsse(für die Füllung)
- 150 g Kristallzucker(für die Füllung)
- 50-75 ml Milch(für die Füllung, oder nach Bedarf)
- 1 tsp Vanillezucker(optional, für die Füllung)
- 1 large Eiweiß(zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel lauwarme Milch, Hefe und eine Prise Zucker vermischen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist.
- 2
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die aktivierte Hefemischung, geschmolzene Butter und Eigelb hinzufügen. Vermischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 3
Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4
Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, gemahlene Walnüsse, Zucker und Vanillezucker (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Milch hinzufügen und rühren, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Nicht zu flüssig machen.
- 5
Die Rolle formen: Sobald der Teig gegangen ist, ihn kurz durchkneten und auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa ¼ Zoll dick.
- 6
Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an den Kanten lassen.
- 7
Den Teig von einer der längeren Seiten her fest aufrollen, wie eine Biskuitrolle. Die Nähte zusammendrücken, um sie zu verschließen.
- 8
Zweite Gehzeit: Die gerollte Teigrolle vorsichtig mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
- 9
Backen: Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Oberseite der Rolle mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Für 35-40 Minuten backen oder bis sie goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft.
- 10
Abkühlen und servieren: Den Orechovník auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Er kann warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Milch lauwarm und nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten.
- ✓Den Teig nach der ersten Gehzeit nicht überkneten; sanft damit umgehen.
- ✓Die Konsistenz der Füllung ist entscheidend; sie sollte streichfähig, aber nicht zu nass sein.
- ✓Für eine glänzendere Kruste können Sie die fertige Rolle nach dem Backen mit einem Zuckersirup (gleiche Teile Zucker und Wasser, erhitzt, bis sie sich aufgelöst haben) bestreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen der Füllung einen Esslöffel Rum für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Mohnsamen können anstelle von oder zusätzlich zu Walnüssen für ein anderes Geschmacksprofil verwendet werden.
- Eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade kann vor der Nussfüllung auf den Teig gestrichen werden.