Slovak Potato and Cabbage Stew(Slowakischer Kartoffel-Kohl-Eintopf)
Surová Kapusta
Ein rustikaler und wohltuender Eintopf, der die einfache, aber köstliche Kombination von Kartoffeln und frischem Kohl hervorhebt, oft verfeinert mit geräuchertem Fleisch für mehr Geschmackstiefe. Dieses Gericht ist ein Beweis für herzhafte, hausgemachte slowakische Küche.
🧂 Zutaten
- 300 g Geräucherter Schweinefleisch, gewürfelt
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Schmalz
- 2 Große Zwiebeln, gehackt
- 3 cloves Knoblauch, gehackt
- 700 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 500 g Frischer Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 1 liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 tsp Kümmelsamen
- 1 tsp Edelsüßes Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- optional Saure Sahne oder Naturjoghurt, zum Servieren
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter das Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürfelte geräucherte Schweinefleisch hinzufügen und goldbraun anbraten, bis etwas Fett ausgetreten ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Schmalz verleiht dem Eintopf eine traditionelle Reichhaltigkeit. - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
💡 Profitipps: Das Andünsten der Zwiebeln nicht überstürzen; sie bilden eine wichtige Geschmacksbasis. - 3
Edelsüßes Paprikapulver und Kümmelsamen einrühren und etwa 30 Sekunden lang duften lassen. Achten Sie darauf, das Paprikapulver nicht anbrennen zu lassen.
💡 Profitipps: Kurzes Anrösten von Gewürzen verstärkt ihr Aroma. - 4
Die gewürfelten Kartoffeln und den in Streifen geschnittenen Kohl in den Topf geben. Gut umrühren, damit sie mit der Zwiebel- und Gewürzmischung überzogen sind.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Kohl gleichmäßig verteilt ist. - 5
Die Brühe angießen, das angebratene geräucherte Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln und der Kohl gar sind.
💡 Profitipps: Sanftes Köcheln lässt die Aromen verschmelzen. - 6
Den Eintopf großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Gut umrühren.
💡 Profitipps: Schmecken Sie gegen Ende des Kochvorgangs ab und passen Sie die Würze an. - 7
Heiß servieren, optional mit einem Klecks saurer Sahne oder Naturjoghurt.
💡 Profitipps: Dieser Eintopf wird oft mit einer Scheibe rustikalem Brot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für einen dickflüssigeren Eintopf können Sie einige der gekochten Kartoffeln an der Topfwand zerdrücken.
- ✓Wenn Sie kein geräuchertes Schweinefleisch haben, können Sie auch Bauchspeck oder sogar normalen Speck verwenden, obwohl der Geschmack leicht anders sein wird.
- ✓Frischen Dill können Sie in den letzten 10 Kochminuten für eine frische Kräuternote hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während des Köchelns ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Für eine vegetarische Variante das geräucherte Schweinefleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Räucherpapaika für eine rauchige Note in Betracht ziehen.
- Ein Hauch Essig oder Zitronensaft kann am Ende für eine leichte Säure hinzugefügt werden.