Strapacky s Kyslou Kapustou a Slaninou(Strapacky mit Sauerkraut und Speck)
Dumplings with Sauerkraut and Bacon
Ein herzhaftes und aromatisches Gericht mit kleinen, unregelmäßigen Kartoffelklößchen (Strapacky), gekocht mit würzigem Sauerkraut und herzhaftem geräuchertem Speck, das eine perfekte Balance von Texturen und Geschmäckern bietet.
🧂 Zutaten
- 500 g Kartoffeln(geschält und gerieben)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 large Ei
- 1 tsp Salz
- 500 g Sauerkraut(abgetropft, Flüssigkeit auffangen)
- 150 g Geräucherter Speck(gewürfelt)
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 1 tsp Kümmelsamen(optional)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln mit einem sauberen Küchentuch oder Mulltuch aus. Die Flüssigkeit entsorgen.
💡 Profitipps: Die Kartoffeln so trocken wie möglich zu bekommen, ist entscheidend für die Konsistenz der Klößchen. - 2
In einer Schüssel die getrockneten geriebenen Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz vermischen. So lange mischen, bis ein zusammenhängender, leicht klebriger Teig entsteht.
💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber formstabil sein. - 3
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser sprudelnd aufkochen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser kräftig kocht, bevor Sie die Klößchen hineingeben. - 4
Mit einem Löffel oder einem kleinen Messer kleine, unregelmäßige Teigstücke direkt ins kochende Wasser schaben. Das sind die Strapacky.
💡 Profitipps: Schnell und portionsweise arbeiten, um zu verhindern, dass der Teig überkocht. - 5
Die Strapacky kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes💡 Profitipps: Sie sollten durchgegart, aber nicht matschig sein. - 6
Während die Klößchen kochen, den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
⏱️ 8-10 minutes💡 Profitipps: Genügend Speckfett zum Anbraten der Zwiebeln übrig lassen. - 7
Die gehackte Zwiebel in das Speckfett geben und weich und leicht goldbraun anbraten. Das abgetropfte Sauerkraut und die Kümmelsamen (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Sauerkraut zart und leicht karamellisiert ist.
⏱️ 10-15 minutes💡 Profitipps: Wenn die Mischung zu trocken erscheint, können Sie einen Spritzer der aufgefangenen Sauerkrautflüssigkeit hinzufügen. - 8
Die gekochten Strapacky zum Sauerkraut in die Pfanne geben. Vermischen und etwa 5 Minuten erhitzen.
⏱️ 5 minutes💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Klößchen gut mit der Sauerkrautmischung überzogen sind. - 9
Den aufgefangenen knusprigen Speck unterrühren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Probieren und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie vor dem Servieren einen Klecks saure Sahne oder eine Prise gehackten Schnittlauch hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keinen Halušky-Maker haben, funktioniert die Verwendung einer Reibe mit großen Löchern oder das einfache Schaben kleiner Stücke mit einem Messer gut.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Sauerkraut gut abgetropft ist, um ein wässriges Endergebnis zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geräucherte Wurst (Klobása) zusammen mit dem Speck hinzu, um zusätzlichen rauchigen Geschmack zu erhalten.
- Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und die Zwiebeln in Öl oder Butter anbraten und für eine rauchige Note eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.