Jota
Slovenian Sauerkraut and Bean Stew
Ein herzhaftes und geschmackvolles Eintopfgericht aus der Region Primorska, Jota ist ein Grundnahrungsmittel der slowenischen Winterküche. Es kombiniert die Säure von Sauerkraut mit der Erdigkeit von Bohnen, Kartoffeln und geräuchertem Schweinefleisch und schafft ein wohltuendes und sättigendes Gericht, das perfekt für kalte Tage ist.
🧂 Zutaten
- 2 cups Getrocknete Kidneybohnen(über Nacht eingeweicht)
- 8 ounces Geräucherte Schweinerippchen oder durchwachsener Speck(Schwarte entfernt)
- 1 large Zwiebel(gewürfelt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 cups Gemüse-, Schweine- oder Hühnerbrühe
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 1 pound Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 pound Sauerkraut(abgetropft und abgespült)
- 1 dash Salz
- 1 dash Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, sodass die Bohnen einige Zentimeter darin schwimmen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen oder bis die Bohnen zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und die Bohnen aufbewahren.
- 2
In einem separaten großen Topf die Rippchen oder den Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett austritt. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist, aber nicht gebräunt.
- 3
Die Brühe und das Tomatenmark unterrühren, dann die gewürfelten Kartoffeln und das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen.
- 4
Die Hitze reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind. Die Schweinefleischstücke aus dem Eintopf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den gekochten Bohnen in den Topf zurückgeben. Etwa 10 Minuten erwärmen.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, optional mit krustigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack geräuchertes Schweinefleisch verwenden.
- ✓Die Menge des Sauerkrauts je nach Vorliebe für Säure anpassen.
- ✓Jota kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, da sich die Aromen gut entwickeln und verbessern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte verwenden anstelle von Sauerkraut eingelegten Rübstiel (kisla ripa).
- Für zusätzlichen Geschmack während des Kochvorgangs ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner hinzufügen.