Slovenska Jota s Klobaso
Ein herzhaftes und rustikales Eintopfgericht von der slowenischen Küste und aus der Karstregion. Jota ist eine geschmackvolle Kombination aus Sauerkraut, Bohnen, Kartoffeln und geräucherter Wurst. Es ist ein wärmendes und sättigendes Gericht, perfekt für kälteres Wetter.
🧂 Zutaten
- 1 kg Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
- 250 g Getrocknete Cannellini-Bohnen oder andere weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 300 g Geräucherte Schweinswurst (z. B. Krainer Wurst oder ähnlich), in Scheiben geschnitten
- 1 large Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 medium Karotte, gewürfelt
- 2 tbsp Schweineschmalz oder Öl
- 1.5 liters Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Majoran (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Bohnen in frischem Wasser kochen, bis sie gar sind, etwa 1-1,5 Stunden. Abgießen und beiseite stellen, etwas Kochwasser aufbewahren.
💡 Profitipps: Das Einweichen der Bohnen über Nacht verkürzt die Kochzeit und verbessert die Verdaulichkeit. - 2
In einem großen Topf oder Bräter das Schweineschmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Karotte hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
💡 Profitipps: Eine aromatische Basis ist der Schlüssel für ein reichhaltiges Eintopfgericht. - 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
💡 Profitipps: Vorsicht, damit der Knoblauch nicht verbrennt. - 4
Das gehackte Sauerkraut, die gewürfelten Kartoffeln, die gekochten Bohnen, die Wurstscheiben und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Wasser oder Brühe angießen, sodass alles bedeckt ist.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer Kombination aus Wasser und aufgefangener Bohnenflüssigkeit kann zusätzlichen Geschmack verleihen. - 5
Das Eintopfgericht zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind und sich die Aromen verbunden haben. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Das köcheln lassen ermöglicht es den Zutaten, weich zu werden und sich die Aromen zu entwickeln. - 6
Wenn das Eintopfgericht zu dick ist, etwas mehr Wasser oder Bohnenwasser hinzufügen. Reichlich mit Salz, Pfeffer und optional Majoran abschmecken.
💡 Profitipps: Probieren und die Würze gegen Ende des Kochvorgangs anpassen. - 7
Heiß servieren, idealerweise mit einem Klecks saurer Sahne oder einer Scheibe knusprigem Brot.
💡 Profitipps: Jota schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie dem Eintopf während des Köchelns ein Stück geräucherten Schweinerippen hinzufügen.
- ✓Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, können Sie einige Kartoffeln an der Topfwand zerdrücken.
- ✓Passen Sie die Menge an Sauerkraut nach Ihrem Geschmack für Säure an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzufügen.
- Für eine vegetarische Version die Wurst weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
- Eine Prise Kümmelsamen kann eine interessante aromatische Note hinzufügen.