Slovenian Mushroom Soup with Buckwheat(Slovenische Pilzsuppe mit Buchweizen)
Eine herzhafte und erdige Pilzsuppe, angereichert mit dem nussigen Geschmack und der Textur von Buchweizengrütze. Diese Suppe ist ein Beweis für die reichen Wälder Sloweniens und seine Liebe zu Pilzen und wird oft als eigenständige, sättigende Mahlzeit serviert.
🧂 Zutaten
- 400 g Gemischte Pilze (frisch, z.B. Steinpilze, Shiitake, Champignons)
- 20 g Getrocknete Steinpilze
- 1 medium Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 medium Karotte, gewürfelt
- 1 small piece Petersilienwurzel, gerieben (optional)
- 300 g Kartoffeln, gewürfelt
- 50 g Buchweizengrütze
- 1 liter Gemüse- oder Pilzbrühe
- 500 ml Wasser
- 2 tbsp Butter oder Pflanzenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Thymian (frisch oder getrocknet)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- 2 tbsp Saure Sahne (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Steinpilze etwa 20-30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Die Einweichflüssigkeit nach dem Abseihen aufbewahren, um eventuellen Schmutz zu entfernen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von getrockneten Steinpilzen verleiht der Suppe einen tiefen, erdigen Geschmack. - 2
Den Buchweizen waschen und etwa 15 Minuten in Wasser einweichen.
💡 Profitipps: Das Einweichen von Buchweizen kann helfen, ihn gleichmäßiger zu garen. - 3
In einem großen Topf die Butter oder das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die geriebene Petersilienwurzel (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute lang duften lassen.
💡 Profitipps: Den Knoblauch nicht braun werden lassen, da er bitter werden kann. - 4
Die frischen Pilze und die gewürfelte Karotte in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen, etwa 8-10 Minuten.
💡 Profitipps: Das Braten von Pilzen bis sie gebräunt sind, entwickelt ihren Geschmack. - 5
Die gewürfelten Kartoffeln, den eingeweichten und abgetropften Buchweizen, die abgetropften Steinpilze (falls groß, gehackt), Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Die Gemüsebrühe, die aufbewahrte Steinpilz-Einweichflüssigkeit und das Wasser angießen. Zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut von der Flüssigkeit bedeckt sind. - 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln und der Buchweizen gar sind.
💡 Profitipps: Prüfen Sie die Garheit, indem Sie einen Kartoffelwürfel mit einer Gabel einstechen. - 7
Die Lorbeerblätter entfernen. Wenn Sie eine dickere Suppe bevorzugen, können Sie einige der Kartoffeln mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Das Zerdrücken einiger Kartoffeln ist eine natürliche Methode, die Suppe einzudicken. - 8
Heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie und einem Klecks saurer Sahne.
💡 Profitipps: Diese Suppe schmeckt köstlich mit knusprigem Brot oder slowenischer Buchweizen-Löffelbrot (ajdovi žganci).
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Vielzahl von Pilzen verleiht der Suppe einen komplexeren Geschmack.
- ✓Wenn Sie keine Petersilienwurzel haben, können Sie sie weglassen oder ein kleines Stück Pastinake hinzufügen.
- ✓Für eine reichhaltigere Suppe können Sie anstelle von Gemüsebrühe Rind- oder Hühnerbrühe verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerieknollen hinzufügen.
- Für eine sättigendere Mahlzeit gekochte Bohnen oder Linsen hinzufügen.
- Ein Schuss Sahne oder ein Klecks Crème fraîche kann am Ende für zusätzliche Reichhaltigkeit hinzugefügt werden.