Slovenian Stuffed Cabbage Rolls(Slowenische gefüllte Kohlrouladen)
Sarma
Sarma sind traditionelle slowenische gefüllte Kohlrouladen, die typischerweise mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt und dann in einer schmackhaften Brühe langsam gegart werden, oft mit Sauerkraut. Dieses herzhafte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der slowenischen Küche und bekannt für seinen wohltuenden und herzhaften Geschmack.
🧂 Zutaten
- 1 Großer Kopf eingelegter Kohl
- 500 g Hackfleisch (gemischtes Schweine- und Rindfleisch)
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Reis, ungekocht
- 1 Ei
- 2 tsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Vegeta-Würze (optional)
- 0.5 cup Petersilie, gehackt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Öl
- 200 g Sauerkraut (zum Schichten)
- 500 ml Tomatenpüree oder Passata
- 1 Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kohl vorbereiten: Die Blätter vorsichtig vom eingelegten Kohlkopf lösen. Bei frischem Kohl diesen in kochendem Wasser mit etwas Essig garen, bis die Blätter biegsam sind. Den dicken Strunk jedes Blattes kürzen.
💡 Profitipps: Sauerkrautblätter abspülen, falls sie zu salzig sind. - 2
Die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, den ungekochten Reis, das Ei, das Paprikapulver, das Tomatenmark, Vegeta (falls verwendet), die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Gut mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass der Reis ungekocht ist, da er Flüssigkeit aufnimmt und während des Kochens aufquillt. - 3
Die Rollen zusammenstellen: Ein Kohlblatt auf eine flache Arbeitsfläche legen. Eine Portion der Füllung auf das breitere Ende des Blattes geben. Die Seiten einschlagen und vom Strunkende her fest aufrollen.
💡 Profitipps: Die Blätter nicht überfüllen, damit sie beim Kochen nicht platzen. - 4
Den Topf vorbereiten: Den Boden eines großen, schweren Topfes oder Schmortopfes mit einer Schicht Sauerkraut und einigen gehackten Kohlblättern (falls vorhanden) auslegen. Dies verleiht Geschmack und verhindert, dass die Rouladen anhaften.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Sauerkraut als Basis verleiht dem Gericht einen säuerlichen Geschmack. - 5
Die Rollen anordnen: Die gefüllten Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht in den Topf legen. Sie können auch schichtweise angeordnet werden.
💡 Profitipps: Festes Anordnen hilft, ihre Form während des Kochens zu bewahren. - 6
Flüssigkeit hinzufügen: Das Tomatenpüree und so viel Wasser (oder Brühe) angießen, dass die Kohlrouladen fast bedeckt sind. Ein Lorbeerblatt hinzufügen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Flüssigkeit ausreicht, um die Rouladen vollständig zu garen. - 7
Die Sarma kochen: Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch durchgegart und der Kohl zart ist. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Langsam und bei niedriger Hitze zu garen ist entscheidend für zarte Sarma. - 8
Servieren: Die Sarma heiß servieren, oft mit Kartoffelpüree oder einem Klecks saurer Sahne.
💡 Profitipps: Sarma schmeckt angeblich am nächsten Tag, nach dem Aufwärmen, noch besser.
💡 Profitipps
- ✓Wenn eingelegter Kohl nicht erhältlich ist, können Sie frische Kohlblätter verwenden, die Sie in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig blanchieren.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie beim Köcheln ein Stück geräucherten Schweinebauch oder eine geräucherte Rippe in den Topf geben.
- ✓Die Menge des verwendeten Sauerkrauts kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge geräuchertes Fleisch (wie Speck oder geräucherte Schweinerippchen), das zur Geschmacksverstärkung mit den Sarma gekocht wird.
- Vegetarische Versionen können mit einer Füllung aus Pilzen, Reis und Gemüse zubereitet werden.