Malva Pudding
Malva Pudding ist ein beliebter südafrikanischer Nachtisch, der für seine feuchte, schwammige Textur und seinen reichen, karamellartigen Geschmack bekannt ist. Dieses ikonische Gericht, das oft warm mit einem großzügigen Schuss süßer Sauce und Vanillesauce serviert wird, verkörpert die Wärme und Gastfreundschaft der südafrikanischen Kultur. Seine Ursprünge sind umstritten, aber es wird angenommen, dass sie aus der Kap-Holländischen Küche stammen und europäische Einflüsse mit lokalen Zutaten vermischen.
🧂 Zutaten
- 30 g Weizenmehl (Type 405)(ca. 190g)
- 200 g Natron
- 2 Salz(Large, at room temperature)
- 2 tbsp Butter, weich(plus mehr zum Einfetten der Form)
- 180 g Heller Rohrzucker(ca. 200g)
- 1 tsp Aprikosenmarmelade(glatt, bei Raumtemperatur)
- 120 ml Große Eier(bei Raumtemperatur)
- 1 tsp Milch(ca. 190ml, bei Raumtemperatur)
- 250 ml Weißer Essig(For the sauce)
- 60 g Butter(für die Sauce, ca. 57g)
- 150 g Schlagsahne(ca. 180ml, für die Sauce)
- for serving Brauner Zucker(für die Sauce, ca. 150g)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von ca. 23x33 cm großzügig mit Butter ein.
⏱️ 5 minutes - 2
In einer großen Schüssel die weiche Butter und 1 Tasse hellen Rohrzucker schaumig schlagen. Die Aprikosenmarmelade unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut schlagen.
⏱️ 5 minutes - 3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz verquirlen. In einem kleinen Krug Milch und Essig mischen; ca. eine Minute stehen lassen, bis es leicht gerinnt, dann den Vanilleextrakt einrühren.
⏱️ 1 minute - 4
Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben, abwechselnd mit der Milchmischung. Beginnen und enden Sie mit den trockenen Zutaten. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben vermischt ist und ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren.
⏱️ 1 minute - 5
Den Teig in die vorbereitete Auflaufform gießen und gleichmäßig verteilen. Backen Sie ihn 30-40 Minuten, oder bis der Pudding goldbraun ist und ein hineingesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
⏱️ 3 minutes - 6
Während der Pudding backt, die Sauce zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die 4 Esslöffel Butter, die Schlagsahne, 3/4 Tasse braunen Zucker und 1/4 Tasse Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dabei ständig rühren, bis Butter und Zucker vollständig aufgelöst sind. Nicht stark kochen lassen; nur ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 1 minute - 7
Sobald der Pudding aus dem Ofen kommt, mit einem Holzspieß oder einer Gabel überall Löcher einstechen. Langsam und gleichmäßig die warme Sauce über den heißen Pudding gießen, sodass der Kuchen gut durchtränkt wird. Den Pudding mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen, damit er die Sauce aufnehmen kann.
⏱️ 1 minute - 8
Servieren Sie den Malva Pudding warm, idealerweise mit einem großzügigen Klecks warmer Vanillesauce, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
⏱️ 30-35 minutes - 9
While the pudding is baking, prepare the sauce. In a saucepan, combine the 250ml heavy cream, 60g butter, and 150g granulated sugar. Heat over medium heat, stirring constantly, until the butter is melted and the sugar is completely dissolved. Do not boil.
⏱️ 5 minutes - 10
Once the pudding is baked, remove it from the oven. Immediately pierce the surface of the hot pudding all over with a skewer or fork. Slowly and evenly pour the hot cream sauce over the entire surface of the pudding. The pudding will absorb the sauce, creating a moist and decadent texture.
⏱️ 2 minutes - 11
Let the pudding sit for a few minutes to allow the sauce to soak in. Serve warm, spooned into bowls, with a generous dollop of vanilla custard.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle feuchten Zutaten für den Teig, wie Eier, Milch und Butter, Raumtemperatur haben, damit der Teig glatter wird.
- ✓Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren, da dies zu einem zäheren Pudding führen kann.
- ✓Das sofortige Übergießen des heißen Puddings mit der heißen Sauce direkt nach dem Backen ist entscheidend für eine maximale Saucenabsorption.
- ✓Eine breitere, flachere Auflaufform (wie eine 23x33 cm) ist besser als eine tiefe, da sie es der Sauce ermöglicht, gleichmäßiger einzudringen.
- ✓Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann der warmen Sauce kurz vor dem Übergießen über den Pudding ein Schuss Brandy oder Sherry zugesetzt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine zitronige Note einen Teelöffel Orangenschale zum Teig geben.
- Aprikosenmarmelade durch Guaven- oder Erdbeermarmelade ersetzen, um ein anderes fruchtiges Geschmacksprofil zu erhalten.
- Ein bis zwei Esslöffel Kakaopulver zu den trockenen Zutaten hinzufügen, für einen Schokoladen-Malva-Pudding.
- Einen Schuss Amarula oder Brandy zur Sauce geben, für eine Variante für Erwachsene.