👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Mangos vorbereiten: Die grünen Mangos gründlich waschen und vollständig trockentupfen. Schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Sicherstellen, dass keine Kerne mehr vorhanden sind. Wenn Sie eine weniger intensive Säure bevorzugen, können Sie die Mangowürfel optional 2-3 Stunden in Salzwasser einlegen, dann abgießen und gründlich trocknen.

   ⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time)
2. 2

   Mangos marinieren: In einer großen Schüssel die gewürfelten Mangos mit dem Weißweinessig vermischen. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass alle Mangostücke bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und die Mangos mindestens 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen. Dieser Schritt hilft, die Mangos zarter zu machen und ermöglicht es ihnen, die Säure des Essigs aufzunehmen.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Gewürzmischung zubereiten: Während die Mangos marinieren, die Gewürzmischung vorbereiten. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Senfsamen, Kreuzkümmelsamen und Bockshornkleesamen etwa 1-2 Minuten lang sanft anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Die gerösteten Samen leicht abkühlen lassen, dann mit einem Gewürzmühlen- oder Mörser- und Stösel-Gerät zu einem groben Pulver mahlen. In einer separaten kleinen Schüssel die gemahlenen Gewürze mit dem Senfpulver, dem Atchar Masala, Salz, Kurkumapulver, Chilipulver, zerdrücktem Knoblauch, geschnittenen grünen Chilis und geschnittenen roten Chilis vermischen.

   ⏱️ 10 minutes (plus cooling time)
4. 4

   Kombinieren und durchziehen lassen: Die vorbereitete Gewürzmischung zu den marinierten Mangos geben. Etwa 125 ml Sonnenblumenöl dazugeben und alles gründlich vermischen, sodass die Mangos und Gewürze gut kombiniert sind. Die Mischung sollte feucht, aber zu diesem Zeitpunkt nicht zu ölig sein. Wenn sie zu trocken erscheint, etwas mehr Öl hinzufügen.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Abfüllen und reifen lassen: Die Mango-Atchar-Mischung in saubere, sterilisierte Einmachgläser oder luftdichte Behälter umfüllen. Das restliche 125 ml Sonnenblumenöl über das Atchar gießen, um sicherzustellen, dass es eine Versiegelung bildet, die zur Konservierung beiträgt. Die Gläser fest verschließen. Das Atchar an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 3 Tage reifen lassen und dabei einmal täglich vorsichtig umrühren, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen. Nach 3 Tagen ist das Atchar servierfertig.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Lagerung: Nach dem Öffnen das Mango-Atchar im Kühlschrank aufbewahren, um seine Frische zu erhalten und seine Haltbarkeit zu verlängern, die bei richtiger Lagerung bis zu 6 Monate betragen kann.

   ⏱️ 1 week (minimum)