Rusks(Südafrikanische Buttermilch-Zwieback)
Beskuit
Zwieback ist ein beliebter südafrikanischer Grundnahrungsmittel, ein zweimal gebackenes Keksgebäck, das für seine befriedigende Knusprigkeit bekannt ist und sich perfekt zum Eintunken in ein warmes Getränk eignet. Ursprünglich entstanden aus der Notwendigkeit haltbarer Lebensmittel für lange Reisen, haben sie sich zu einem Symbol der Gastfreundschaft und des Komforts entwickelt und sind tief in der kulinarischen Geschichte der Nation verankert. Dieses Rezept vereinigt traditionelle Methoden, um einen köstlichen, zum Eintunken geeigneten Leckerbissen zu kreieren.
🧂 Zutaten
- 1kg Weizenmehl (Type 405)(ca. 625g)
- 250g Backpulver(Cold, cut into cubes)
- 200g Salz
- 2 brauner Zucker(ca. 100g)
- 500ml Sternanis, gemahlen(optional, für traditionellen Geschmack)
- 4 tsp Rosinen(optional)
- 1 tsp Sonnenblumenkerne(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie eine Backform (23x33 cm) mit Backpapier aus und lassen Sie es an den Seiten überstehen, damit der gebackene Teig leicht herausgehoben werden kann.
⏱️ 5 minutes - 2
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz und braunen Zucker vermischen. Falls verwendet, den gemahlenen Sternanis unterrühren. Das optionale Trockenobst und die optionalen Samen (Rosinen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, Kokosraspeln) hinzufügen und gründlich vermischen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
⏱️ 5 minutes - 3
In einer separaten Schüssel Eier und Honig verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren, darauf achten, dass sie nicht zu heiß ist, um die Eier zu garen, gefolgt vom Avocadoöl und Vanilleextrakt, bis die Mischung glatt ist.
⏱️ 2 minutes - 4
Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen. Mit einem stabilen Löffel oder Spatel verrühren, bis ein sehr dicker, klebriger Teig entsteht, ohne dass trockene Mehlstreifen zurückbleiben. Der Teig soll dicht sein.
⏱️ 3 minutes - 5
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig andrücken, um die Form auszufüllen. Die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels oder eines Spatels glatt streichen.
⏱️ 5 minutes - 6
Für 35-40 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Ein hineingestecktes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
⏱️ 45-50 minutes - 7
Die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Solange er noch leicht warm ist, den gebackenen Teig vorsichtig auf ein Kuchengitter oder ein sauberes Schneidebrett stürzen. Mit einem scharfen Messer den Teig in die gewünschte Zwiebackform schneiden, typischerweise fingerförmige Stücke von etwa 2 cm Breite und 5-7 cm Länge. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn er leicht zerbröselt; das ist normal.
⏱️ 15 minutes - 8
Die Ofentemperatur deutlich auf 90°C reduzieren. Die eingeschnittenen Zwiebackstücke mit der Schnittfläche nach unten auf Backbleche legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Sie können die Ofentür mit einem Holzlöffel leicht geöffnet halten, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
⏱️ 5 minutes - 9
Die Zwiebackstücke im Niedrigtemperaturofen 5-6 Stunden trocknen lassen oder bis sie vollständig trocken und knusprig sind. Gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Sie sollten nicht weiter gebräunt werden, nur gründlich dehydriert.
⏱️ 4-5 hours - 10
Nachdem die Zwiebackstücke vollständig getrocknet und abgekühlt sind, in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie halten sich mehrere Wochen.
⏱️ 1 hour - 11
Store: Store the cooled, completely dry rusks in an airtight container at room temperature. They will keep well for several weeks.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für einen traditionelleren Geschmack kann eine Prise gemahlener Sternanis oder Anisamen zu den trockenen Zutaten hinzugefügt werden.
- ✓Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie einen Ersatz herstellen, indem Sie 415 ml Milch mit 2 Esslöffeln Zitronensaft oder weißem Essig mischen und 10 Minuten stehen lassen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Butter nicht zu heiß ist, wenn Sie sie zu den Eiern geben, da dies dazu führen kann, dass die Eier stocken.
- ✓Die Trocknungszeit beim zweiten Backen kann je nach Ofen variieren; prüfen Sie auf Trockenheit und lassen Sie sie bei Bedarf weiter trocknen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Trockenobst wie Cranberries oder gehackte Aprikosen hinzu.
- Integrieren Sie eine Mischung aus Samen und Nüssen wie Mandeln, Walnüsse oder Sesamsamen für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Für eine gesündere Version ersetzen Sie einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl oder fügen Sie Kleie-Müsli hinzu.