Watermelon Konfyt(Wassermelonen-Konfitüre)
Candied Watermelon Rind
Wassermelonen-Konfitüre, auch bekannt als Waatlemoenkonfyt, ist eine traditionelle südafrikanische Marmelade, die aus der weißen Schale einer Wassermelone hergestellt wird. Dieses einfallsreiche Rezept verwandelt einen typischerweise weggeworfenen Teil der Frucht in eine süße, durchscheinende Süßigkeit, die oft zu Käse oder als Aufstrich genossen wird. Sie verkörpert einen Geist der Abfallvermeidung und des Feierns der saisonalen Fülle.
🧂 Zutaten
- 1kg Wassermelonenschale(von einer großen, reifen Wassermelone, nur der weiße Teil)
- 1kg Natron(zum Einweichen)
- 1.5 liters Wasser(geteilt zum Einweichen und Kochen)
- 2 tablespoons Kristallzucker(oder 6 Tassen)
- 30g Zitronen(ausgepresst, plus Abrieb von 1 Zitrone (optional))
- 2 Ingwerpulver(optional, für Gewürz)
- 500ml Zimtpulver(optional, für Gewürz)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schale vorbereiten: Nehmen Sie eine große, reife Wassermelone. Schneiden Sie die grüne äußere Haut ab und entfernen Sie das gesamte rosa Fruchtfleisch, sodass nur die feste weiße Schale übrig bleibt. Schneiden Sie die Schale in mundgerechte Würfel von etwa 2-3 cm (1 Zoll). Stechen Sie jedes Stück mehrmals mit einer Gabel ein, damit der Sirup eindringen kann.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
Erstes Einweichen (Natron): Geben Sie in eine große Schüssel 3 Liter (ca. 12 Tassen) Wasser mit den 2 Esslöffeln Natron. Rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Geben Sie die vorbereiteten Wassermelonenschalenwürfel in die Lösung und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen. Dieser Schritt hilft, die Schale zu festigen und Bitterkeit zu entfernen.
⏱️ 10 minutes - 3
Spülen und zweites Einweichen: Gießen Sie die Natronlösung ab und spülen Sie die Schalenstücke gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab. Geben Sie die gespülten Schalen in eine saubere Schüssel und bedecken Sie sie mit frischem Wasser. Lassen Sie sie weitere 2 Stunden einweichen. Wieder abspülen.
⏱️ 20 minutes - 4
Schale Vorkochen: Geben Sie die Schalenstücke in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem Wasser. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig und lassen Sie es unbedeckt köcheln, bis die Schale gerade zart ist, wenn sie mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstochen wird. Dies kann etwa 20-30 Minuten dauern, je nach Dicke der Schale. Lassen Sie die Schale gut abtropfen.
⏱️ 3-4 hours - 5
Sirup vorbereiten: Bereiten Sie während die Schale kocht oder unmittelbar danach den Sirup vor. Geben Sie in einen separaten, großen Topf den Kristallzucker, 1 Liter (ca. 4 Tassen) Wasser, den Saft der beiden Zitronen und optional Gewürze wie Ingwer und Zimt. Bei niedriger Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bringen Sie den Sirup zum leichten Kochen.
⏱️ 30 minutes - 6
Konfitüre kochen: Geben Sie vorsichtig die abgetropften, vorgekochten Wassermelonenschalenstücke in den kochenden Sirup. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel bis hoch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren schnell, bis die Schalenstücke durchscheinend werden und der Sirup zu einer marmeladenähnlichen Konsistenz eindickt. Dieser Vorgang kann zwischen 1,5 und 3 Stunden dauern. Beobachten Sie genau, um Anbrennen zu verhindern und die gewünschte Durchscheinendheit und Sirupdicke zu erzielen.
⏱️ Maturing: 2-3 days
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer unreiferen Wassermelone kann zu einer Schale mit einem dickeren weißen Teil führen, was ideal für Konfitüre ist.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Schalenstücke gut durchstochen sind; dies ist entscheidend dafür, dass der Sirup eindringt und sie richtig zart macht.
- ✓Die Kochzeit für die Konfitüre kann erheblich variieren. Probieren Sie ein Stück, um die Zartheit und Durchscheinendheit zu prüfen. Der Sirup wird beim Abkühlen weiter eindicken.
- ✓Wenn Sie eine weniger süße Konfitüre bevorzugen, können Sie die Zuckermenge leicht reduzieren, aber bedenken Sie, dass Zucker auch ein Konservierungsmittel ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Gewürze wie Nelken, Muskatnuss oder eine Zimtstange zum Sirup hinzu, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.
- Manche Rezepte beinhalten Scheiben von frischer Ingwerwurzel direkt im Sirup für einen ausgeprägteren Ingwergeschmack.
- Experimentieren Sie mit dem Hinzufügen von Zitronenabrieb zum Sirup für ein zusätzliches Zitrusaroma.