Gungjung Tteokbokki
Gungjung Tteokbokki, was "königlicher Hofreisfladen" bedeutet, ist ein traditionelles, nicht scharfes koreanisches Gericht, das einst dem Königshaus serviert wurde. Im Gegensatz zu den modernen, feurig roten Tteokbokki zeichnet sich diese Version durch ihren herzhaften und leicht süßen Sojasauce-Geschmack aus und enthält zarte Reiskuchen, dünn geschnittenes Rindfleisch und eine bunte Mischung aus Gemüse.
🧂 Zutaten
- 300 g Zylindrische Reiskuchen (Garaetteok)
- 100 g Rinderlende oder Ribeye, dünn geschnitten
- 4 medium Getrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert und geschnitten
- 1 medium Karotte, julienne geschnitten
- 0.5 medium Zwiebel, dünn geschnitten
- 0.5 medium Zucchini, dünn geschnitten
- 0.25 medium Grüne Paprika, dünn geschnitten
- 0.25 medium Gelbe Paprika, dünn geschnitten
- 1 stalk Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 tbsp Pflanzenöl
- 3 tbsp Sojasauce
- 2 tsp Sesamöl
- 1 tbsp Zucker
- 2 tsp Gehackter Knoblauch
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Sesamsamen, zum Garnieren
- 0.25 cup Wasser
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Reiswein (Mirin)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Reiskuchen etwa 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Falls getrocknete Shiitake-Pilze verwendet werden, diese in warmem Wasser einweichen, bis sie rehydriert sind, dann überschüssiges Wasser ausdrücken und schneiden.
💡 Profitipps: Das Einweichen der Reiskuchen verhindert, dass sie während des Kochens zu hart werden. - 2
In einer kleinen Schüssel die Rindfleischscheiben mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Zucker, 1 EL Reiswein, 1 TL gehacktem Knoblauch, 1 EL Sesamöl, einer Prise schwarzem Pfeffer und 1 TL Sesamsamen vermischen. Gut vermischen und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
💡 Profitipps: Das Marinieren des Rindfleischs durchdringt es mit Geschmack. - 3
1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.
💡 Profitipps: Wenn die Pfanne vor dem Hinzufügen der Zutaten heiß ist, erzielen Sie ein gutes Anbraten. - 4
Das marinierte Rindfleisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis es etwa 50% durchgegart ist. Die geschnittenen Karotten und Pilze hinzufügen und weitere Minute anbraten.
💡 Profitipps: Garen Sie das Rindfleisch gegebenenfalls portionsweise, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. - 5
1/4 Tasse Wasser in die Pfanne geben, dann die abgetropften Reiskuchen, die geschnittenen Zucchini, Paprika und die restlichen 1 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce und 1 EL Zucker hinzufügen. Alles zusammen umrühren.
💡 Profitipps: Das Wasser hilft, eine leichte Sauce zu bilden und verhindert Anhaften. - 6
Weiter etwa 2-3 Minuten anbraten, oder bis die Reiskuchen zart und das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist. Die gehackten Frühlingszwiebeln und 1 TL Sesamöl unterrühren.
💡 Profitipps: Das Gemüse nicht überkochen, um seine Textur und Farbe zu erhalten. - 7
Das Gungjung Tteokbokki heiß servieren, mit Sesamsamen garniert.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt gut zu anderen koreanischen Beilagen (Banchan).
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie der Rindfleischmarinade einen Esslöffel Austernsauce hinzufügen.
- ✓Fügen Sie gerne weiteres Gemüse wie Brokkoliröschen oder Zuckerschoten hinzu.
- ✓Wenn Sie keine Reiskuchen haben, können Sie Gnocchi oder Udon-Nudeln als Ersatz verwenden und die Kochzeit entsprechend anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Rindfleisch weglassen und mehr Pilze oder anderes Gemüse hinzufügen.
- Eine Prise geröstete Seetangflocken (Nori) für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten ein verquirlten Eieromelett, dünn geschnitten, als Garnitur.