Pajeon(Haemul Pajeon (Meeresfrüchte-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen))

Name: Pajeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Weizenmehl (Type 405) (plus 2 Esslöffel Maisstärke für Knusprigkeit); 1/2 cup Salz (Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.); 1 cup Knoblauchpulver (optional, für zusätzliche Tiefe); 2 bunches Eiskaltes Wasser (Sprudelwasser kann die Knusprigkeit verbessern); 150 g Großes Ei (leicht verquirlt, zum Binden und für Reichhaltigkeit); 1 Frühlingszwiebeln (geputzt und in ca. 7-8 cm lange Stücke geschnitten, dickere können längs halbiert werden); 1/2 teaspoon Meeresfrüchte-Mischung (z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Muscheln, in mundgerechte Stücke gehackt); 3-4 tablespoons Rote Chilischote (optional, dünn geschnitten zum Garnieren und für eine leichte Schärfe); for serving undefined Pflanzenöl (geteilt, zum Braten in der Pfanne)

Korean Scallion Pancake

Haemul Pajeon ist ein beliebter herzhafter koreanischer Pfannkuchen, der für seine knusprige Außenseite und zarte Innenseite gefeiert wird, großzügig gefüllt mit leuchtenden Frühlingszwiebeln und einer Mischung aus frischen Meeresfrüchten. Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein kultureller Anker, der oft bei gesellschaftlichen Zusammenkünften geteilt und als wohltuende Beilage zu traditionellen koreanischen Getränken genossen wird, besonders an regnerischen Tagen.

Vorbereitungszeit20 minutes

Kochzeit20-25 minutes

Gesamtzeit40-45 minutes

Portionen4

SchwierigkeitsgradEasy

2 Bearbeitungen· Feb 8

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🧂 Zutaten

1 cup Weizenmehl (Type 405)(plus 2 Esslöffel Maisstärke für Knusprigkeit)
1/2 cup Salz(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
1 cup Knoblauchpulver(optional, für zusätzliche Tiefe)
2 bunches Eiskaltes Wasser(Sprudelwasser kann die Knusprigkeit verbessern)
150 g Großes Ei(leicht verquirlt, zum Binden und für Reichhaltigkeit)
1 Frühlingszwiebeln(geputzt und in ca. 7-8 cm lange Stücke geschnitten, dickere können längs halbiert werden)
1/2 teaspoon Meeresfrüchte-Mischung(z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Muscheln, in mundgerechte Stücke gehackt)
3-4 tablespoons Rote Chilischote(optional, dünn geschnitten zum Garnieren und für eine leichte Schärfe)
for serving Pflanzenöl(geteilt, zum Braten in der Pfanne)

👨‍🍳 Zubereitung

1
Dipp-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, 1 Esslöffel Wasser, Sesamöl und optional Gochugaru verquirlen. Geröstete Sesamsamen unterrühren. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes
2
Teig herstellen: In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Maisstärke, Salz und optional Knoblauchpulver vermischen. Nach und nach das eiskalte Wasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark rühren; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Das leicht verquirlte Ei unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
⏱️ 5 minutes
3
Pfanne vorbereiten: 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne gut geölt ist, um eine knusprige Textur zu erzielen.
⏱️ 6-8 minutes
4
Pfannkuchen zusammenstellen: Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne legen. Die Hälfte der vorbereiteten Meeresfrüchte-Mischung gleichmäßig über die Frühlingszwiebeln streuen. Wenn Sie möchten, die Hälfte der geschnittenen roten Chilischote über die Meeresfrüchte streuen.
⏱️ 4-6 minutes
5
Erste Seite braten: Etwa die Hälfte des Teigs gleichmäßig über die Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchte gießen. Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig verteilt und die Zutaten bedeckt. 4-6 Minuten braten, oder bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig einen Rand anheben, um die Bräunung zu prüfen.
⏱️ 1-2 minutes
6
Wenden und zweite Seite braten: Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender umdrehen. Geben Sie bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl hinzu, wenn die Pfanne trocken aussieht. Weitere 3-5 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun ist und die Meeresfrüchte durchgegart sind.
⏱️ 10 minutes

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💡 Profitipps

✓Für einen extra knusprigen Pajeon eiskaltes Sprudelwasser oder sogar Sodawasser im Teig verwenden.
✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne ausreichend heiß und gut geölt ist, bevor Sie den Teig hinzufügen, um die gewünschte Knusprigkeit zu erzielen.
✓Die Pfanne nicht mit zu viel Teig überfüllen; eine dünne Schicht ermöglicht besseres Garen und Knusprigkeit.
✓Alle Zutaten, einschließlich Teig und Füllung, sollten vorbereitet und griffbereit sein, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da die Zubereitung während des Kochens entscheidend ist.
✓Wenn Sie keine Meeresfrüchte zur Hand haben, können Sie einen köstlichen Gemüse-Pajeon zubereiten, indem Sie dünn geschnittene Zucchini, Karotten oder Pilze hinzufügen.

✨ Variationsideen

Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts

Kimchi Pajeon: Fein gehacktes Kimchi in den Teig einarbeiten für ein würziges und säuerliches Geschmacksprofil.
Gemüse-Pajeon: Eine Vielzahl von Julienne-Gemüsen wie Karotten, Zucchini oder Paprika für eine vegetarische Option in den Teig geben.
Dongnae Pajeon: Diese Variation aus Busan ist typischerweise weicher, enthält aber oft eine größere Vielfalt an Zutaten wie Rindfleisch und Muscheln und verwendet manchmal Reismehl im Teig.