Samgyetang(Samgyetang (Korean Ginseng-Hühnersuppe))
Ginseng Chicken Soup
Samgyetang, was 'Ginseng-Hühnersuppe' bedeutet, ist ein tief nahrhaftes koreanisches Gericht, das traditionell während der Sommermonate verzehrt wird, um Müdigkeit zu bekämpfen und Energie aufzufüllen. Es verkörpert die koreanische Philosophie von 'Yak-sik-dong-won', bei der Nahrung und Medizin als Ursprungsort betrachtet werden, was seine regenerierenden Eigenschaften unterstreicht. Diese wohltuende Suppe besteht aus einem ganzen jungen Huhn, das sorgfältig gefüllt und in einer klaren, aromatischen Brühe gekocht wird.
🧂 Zutaten
- 2 Ganzes junges Huhn(Sicherstellen, dass es gereinigt und von Innereien befreit ist. Cornish Game Hens können für einzelne Portionen verwendet werden.)
- 1/2 cup Klebreis (Süßreis)(Abgespült und mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft.)
- 2 roots Koreanische Ginsengwurzel(Frisch oder getrocknet. Falls getrocknet, kann sie während des Köchelns zur Brühe gegeben werden. Falls frisch, die Haut vorsichtig abkratzen und längs vierteln.)
- 8-10 Knoblauchzehen(Geschält. Einige können in das Huhn gefüllt, andere zur Brühe gegeben werden.)
- 4 Getrocknete Jujuben (koreanische rote Datteln)(Einige zum Füllen, einige für die Brühe.)
- 4 Wasser(Oder genug, um das Huhn vollständig zu bedecken.)
- 8-10 cups Grüne Zwiebeln(In große Stücke für die Brühe geschnitten und zum Garnieren dünn geschnitten.)
- to taste Ingwer(In Scheiben geschnitten, für die Brühe.)
- to taste Salz(Zum Würzen der Brühe und zum Servieren.)
- 2-3 Schwarzer Pfeffer(Zum Würzen der Brühe und zum Servieren.)
- to taste Optional: Samgyetang Kräuterbeutel(Enthält Zutaten wie Astragaluswurzel (Tragant), Engelwurz usw. Packungsanweisungen befolgen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung und Huhn vorbereiten: Den Klebreis abspülen, bis das Wasser klar ist, dann mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen. Das ganze Huhn innen und außen gründlich reinigen und überschüssiges Fett oder Innereien entfernen. Den Schwanz (Bürzel) und die Flügelspitzen abschneiden. In einer kleinen Schüssel den abgetropften Klebreis mit 4 ganzen Knoblauchzehen und 3 getrockneten Jujuben vermischen. Diese Mischung vorsichtig in die Hühnerhöhle füllen, etwa zu 70 % füllen, damit der Reis aufquellen kann. Die Höhle sichern, indem die Beine überkreuzt und durch kleine Einschnitte in der Haut gesteckt oder mit Küchengarn zusammengebunden werden.
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
Brühenbasis vorbereiten: In einem großen Topf, in den das Huhn bequem passt, 2 Liter Wasser, den geschnittenen Ingwer, die großen Stücke grüne Zwiebeln, die restlichen 4 geschälten Knoblauchzehen und die restlichen 2 getrockneten Jujuben mischen. Wenn Sie einen optionalen Samgyetang Kräuterbeutel verwenden, fügen Sie ihn jetzt gemäß den Anweisungen auf der Packung hinzu. Wenn Sie frischen Ginseng verwenden, bereiten Sie ihn vor, indem Sie die äußere Haut vorsichtig mit einem Messer abkratzen und ihn längs vierteln. Den vorbereiteten Ginseng in den Topf geben. (Wenn Sie getrockneten Ginseng verwenden, kann dieser später während des Köchelns hinzugefügt werden).
⏱️ 5 minutes - 3
Huhn köcheln lassen: Das gefüllte Huhn vorsichtig in den Topf mit den Brühenzutaten geben. Sicherstellen, dass das Huhn vollständig bedeckt ist. Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln lassen oder bis das Huhn sehr zart ist und das Fleisch leicht vom Knochen fällt. Schaum oder Unreinheiten, die während der ersten 20-30 Minuten des Köchelns an die Oberfläche steigen, abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
⏱️ 10 minutes - 4
Würzen und Fertigstellen: Nachdem das Huhn gekocht ist, die Brühe abschmecken und nach Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Manche ziehen es vor, die Brühe leicht zu würzen, damit jeder die Würze am Tisch nach eigenem Geschmack anpassen kann. Wenn Sie optionale Ginkgobällchen oder Maronen zur Brühe hinzufügen, geben Sie sie in den letzten 15-20 Minuten des Köchelns hinzu.
⏱️ 5 minutes - 5
Servieren: Das ganze Huhn und die Brühe vorsichtig in eine große Servierschüssel oder einzelne Schüsseln geben. Großzügig mit dünn geschnittenen grünen Zwiebeln garnieren. Sofort mit einer kleinen Schale Salz und schwarzem Pfeffer zum Dippen des Huhns oder zum weiteren Würzen der Suppe servieren.
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines kleinen Huhns (ca. 1 kg) ist traditionell und sorgt für gleichmäßiges Garen. Wenn Sie keines finden, sind Cornish Game Hens eine gute Alternative für einzelne Portionen.
- ✓Die Hühnerhöhle nicht überfüllen; der Klebreis benötigt Platz zum Aufquellen während des Kochens.
- ✓Für eine klarere Brühe den Schaum abschöpfen, der während der anfänglichen Kochzeit an die Oberfläche steigt.
- ✓Samgyetang wird traditionell mit Kimchi serviert, da dessen säuerlicher Crunch einen erfrischenden Kontrast zur reichhaltigen Suppe bildet.
- ✓Wenn Sie keinen Samgyetang Kräuterbeutel zur Hand haben, ist die Suppe auch nur mit Ginseng, Jujuben, Knoblauch und Ingwer köstlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Brühe andere traditionelle koreanische Heilkräuter hinzu, wie z. B. Astragaluswurzel (Huangqi) oder Engelwurz, die oft in Samgyetang Kräuter-Kits zu finden sind.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines kleinen Stücks getrockneter Seetang (Kombu) zur Brühe für eine zusätzliche Umami-Schicht.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Hühnerbrühe anstelle von Wasser für die Brühe verwenden, obwohl Wasser für einen klaren Geschmack traditioneller ist.