Seolleongtang(Seolleongtang (설렁탕))
Korean Ox Bone Soup
Seolleongtang ist eine tief nährende und wohltuende koreanische Suppe, die sich durch ihre milchig-weiße, reichhaltige Brühe auszeichnet, die durch stundenlanges Köcheln von Ochsenknochen entsteht. Traditionell ungewürzt serviert, ermöglicht sie es jedem, seine Schüssel nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frischen Frühlingszwiebeln zu würzen, was sie zu einer beliebten, herzhaften Mahlzeit macht, besonders in den kälteren Monaten.
🧂 Zutaten
- 2 kg Rinder-Markknochen (Sagol)(In handliche Stücke geschnitten. Eine Mischung aus Mark-, Gelenk- und Fußknochen ist ideal für die Reichhaltigkeit.)
- 500 g Rinderbrust oder Wade(Zum Schneiden und Servieren)
- 5-6 liters Kaltes Wasser(Insgesamt etwa 15-19 Liter (4-5 Gallonen), schrittweise hinzugefügt.)
- 4-5 stalks Gekochter weißer Reis(Kurzkörniger Reis ist traditionell)
- 4-5 cloves Gekochte Somyeon (dünne Weizennudeln)(Oder Glasnudeln)
- 1 thumb-sized Frühlingszwiebeln (grüne Zwiebeln)(Fein geschnitten, zum Garnieren)
- for serving Salz(Koreanisches Meersalz (Cheonilyeom) wird bevorzugt)
- to taste Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
- to taste Freshly ground black pepper(For seasoning at the table.)
- various Optional garnishes(Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Knochen und Fleisch vorbereiten: Die Rinderknochen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 1 Stunde einweichen lassen und dabei einige Male das Wasser wechseln, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen. Mit dem Rinderbrust oder der Wade in einer separaten Schüssel genauso verfahren. Beide gründlich abtropfen lassen.
⏱️ 20 minutes - 2
Die Knochen blanchieren: Die abgetropften Knochen in einen großen Kochtopf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind. Bei hoher Hitze etwa 10 Minuten sprudelnd aufkochen lassen und dabei allen Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Die Knochen abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und den Topf reinigen, um Rückstände zu entfernen. Die abgespülten Knochen zurück in den sauberen Topf geben.
⏱️ 2-3 hours - 3
Brühe ansetzen – Erstes Kochen: Frisches kaltes Wasser in den Topf geben, sodass die Knochen vollständig bedeckt sind, und etwas Platz zum Kochen lassen. Bei starker Hitze kräftig aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren (nicht köcheln lassen) und 3-4 Stunden ohne oder mit teilweisem Deckel kochen. Ein gleichmäßiges Kochen aufrechterhalten und bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, um die Knochen bedeckt zu halten. Dieses anfängliche kräftige Kochen ist entscheidend für die milchig-weiße Farbe der Brühe.
⏱️ 10-21 hours - 4
Das Fleisch garen: Nach den ersten 3-4 Stunden Kochzeit das eingeweichte Rinderbruststück oder die Wade in den Topf geben. Sicherstellen, dass das Fleisch bedeckt ist, und bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen. Weitere 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Fleisch zart ist. Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 5
Brühe fortsetzen – Zweites Kochen (optional, aber empfohlen): Sobald das Fleisch entfernt ist, kann die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel abseihen. Die Knochen zurück in den ursprünglichen Topf geben, frisches kaltes Wasser zum Bedecken hinzufügen und wieder auf mittlere Hitze aufkochen lassen. Weitere 3-5 Stunden köcheln lassen und dabei das milchige Aussehen beibehalten. Dieses zweite Kochen vertieft den Geschmack und die Reichhaltigkeit.
⏱️ 10 minutes - 6
Abkühlen und Fett abschöpfen: Die fertige Brühe abkühlen lassen. Zur einfacheren Fettentfernung die Brühe mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern, bis das Fett an der Oberfläche fest wird. Das erstarrte Fett vorsichtig abschöpfen und entsorgen. Die Brühe vor dem Servieren vorsichtig wieder erwärmen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Kombination aus Rinder-Markknochen, Gelenkknochen und Fußknochen ergibt die reichhaltigste und gelatinehaltigste Brühe.
- ✓Ein gleichmäßiges, sprudelndes Kochen (kein sanftes Köcheln) während der ersten Kochstunden ist der Schlüssel zur Erzielung der charakteristischen milchig-weißen Farbe der Brühe.
- ✓Scheuen Sie sich nicht, während des langen Kochvorgangs mehr heißes Wasser hinzuzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu stark absinkt, da dies die Brühe zu schnell konzentrieren kann.
- ✓Zur einfacheren Fettentfernung wird die Brühe dringend empfohlen, über Nacht zu kühlen. Das erstarrte Fett kann dann leicht abgeschöpft werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schnellere Variante schlagen einige Rezepte vor, hochwertige, fertig gekaufte Ochsenknochenbrühe als Basis zu verwenden und Rinderbrust mit Aromaten wie Zwiebeln und Knoblauch zu köcheln.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines kleinen Stücks Rettich oder Zwiebel zur Brühe während des langen Köchelns für einen dezenten zusätzlichen Geschmack.
- Eine kleine Menge MSG kann zur Brühe hinzugefügt werden, um den Umami-Geschmack zu verstärken, dies ist jedoch optional und nicht traditionell.