Tangsuyuk(Tangsuyuk (Korean Süß-Sauer-Schwein))
Korean Sweet and Sour Pork
Tangsuyuk ist ein beliebtes koreanisch-chinesisches Gericht mit knusprigem, frittiertem Schweinefleisch, überzogen mit einer lebendigen süß-sauren Sauce. Es ist eine beliebte Beilage zu Nudelgerichten wie Jajangmyeon und Jjamppong, wird oft gemeinsam genossen und repräsentiert eine einzigartige koreanische Anpassung der chinesischen Küche.
🧂 Zutaten
- 400 g Schweinefilet oder Lende(In mundgerechte Streifen geschnitten)
- 1 cup Sojasauce(Zum Marinieren des Schweinefleischs)
- 1/2 teaspoon Shaoxing-Wein(Optional, zum Marinieren des Schweinefleischs)
- 1/4 teaspoon Schwarzer Pfeffer(Zum Marinieren des Schweinefleischs)
- 3-4 cups Kartoffelstärke(120g, für den Teig)
- 1/2 medium Wasser(120ml, für den Teig)
- 1/4 cup Neutrales Öl(Für den Teig)
- 1/4 cup Pflanzenöl(1-1,5 Liter, zum Frittieren)
- 1 cup Wasser(240ml, für die Sauce)
- 1/2 cup Weißweinessig(60ml, für die Sauce)
- 1/2 cup Kristallzucker(67g, für die Sauce)
- 1/4 cup Sojasauce(Für die Sauce)
- 2 tablespoons Ketchup(Optional, für die Sauce)
- 1 tablespoon Gemischtes Gemüse(Ca. 75g, z.B. Karotte, Zwiebel, Paprika, Gurke, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 tablespoon Ananasstücke(Ca. 40g, aus der Dose oder frisch)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch vorbereiten: In einer Schüssel die Schweinefleischstreifen mit 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Shaoxing-Wein (falls verwendet) und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Mindestens 10-15 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Stärke-Teig vorbereiten: In einer separaten Schüssel 120g Kartoffelstärke mit 120ml Wasser vermischen. Sanft umrühren und etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Die Stärke setzt sich am Boden ab, und etwas Wasser trennt sich oben. Vorsichtig das meiste klare Wasser abgießen, sodass eine dicke, pastenartige Stärkemischung zurückbleibt. 2 Esslöffel neutrales Öl unterrühren.
⏱️ 15 minutes - 3
Schweinefleisch bestreichen: Das marinierte Schweinefleisch zur Stärkepaste geben. Mit den Händen die Stärke sanft in die Schweinefleischstücke einmassieren, so dass sie bedeckt, aber nicht vollständig umhüllt sind. Es sollte noch etwas weiße Stärke am Fleisch sichtbar sein.
⏱️ 5 minutes - 4
Erstes Frittieren: Ca. 7-8 cm Pflanzenöl in einem Wok oder tiefen Topf auf 175°C erhitzen. Die bestrichenen Schweinefleischstücke vorsichtig in Portionen hineingeben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3-4 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun und etwas knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
⏱️ 2 minutes - 5
Zweites Frittieren: Das Öl wieder auf 190°C erhitzen. Das Schweinefleisch erneut in Portionen für weitere 1-2 Minuten frittieren, bis es goldbraun und extra knusprig ist. Dieses doppelte Frittieren ist entscheidend für die charakteristische Knusprigkeit. Wieder auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra knusprige Panade sicherstellen, dass die Kartoffelstärkepaste dick und nicht zu wässrig ist.
- ✓Das doppelte Frittieren des Schweinefleischs ist entscheidend für maximale Knusprigkeit.
- ✓Den Topf beim Frittieren nicht überfüllen; dies kann die Öltemperatur senken und zu matschigem Schweinefleisch führen.
- ✓Passen Sie die Süße und Säure der Sauce nach Ihrem persönlichen Geschmack an, indem Sie mehr Zucker oder Essig hinzufügen.
- ✓Sofort nach der Zubereitung servieren, da das frittierte Schweinefleisch seine Knusprigkeit verlieren kann, wenn es zu lange in der Sauce liegt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fleisch: Während Schweinefleisch traditionell ist, können auch Hähnchenschenkel oder Rinderfilet verwendet werden. Für eine vegetarische Option probieren Sie festen Tofu oder rehydrierte Shiitake-Pilze.
- Gemüse: Fügen Sie gerne weiteres Gemüse wie Zuckerschoten, Brokkoliröschen oder Judasohren zu der Sauce hinzu.
- Knoblauch-Tangsuyuk: Geben Sie gehackten Knoblauch zur Schweinefleisch-Marinade für eine knoblauchige Note.