Arroz a Banda
Arroz a Banda, was 'Reis beiseite' bedeutet, ist ein klassisches Reisgericht aus Valencia und Alicante. Traditionell wurde es von Fischern zubereitet, die den Reis in einer würzigen Fischbrühe aus 'morralla' (übriggebliebene Fischknochen und -köpfe) kochten. Der beste Fisch wurde verkauft, und der separat gekochte Reis ('a banda') wurde zuerst serviert, gefolgt vom Fisch. Moderne Versionen kombinieren oft Reis und Meeresfrüchte in einem Gericht, serviert mit Alioli (Knoblauchmayonnaise).
🧂 Zutaten
- 3 cups Bomba-Reis
- 1.5 L Fischbrühe (Fumet)
- 300 g Sepia oder Tintenfisch(geputzt und in 1 cm große Stücke geschnitten)
- 300 g Garnelen(geschält und entdarmt, mit Schwanz)
- 200 g Weißfischfilet(wie Seeteufel oder Seehecht, in Stücke geschnitten)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 medium Reife Tomaten(gerieben, Haut entfernt)
- 2 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 tsp Edelsüßer Paprika
- 0.25 tsp Safranfäden(oder Lebensmittelfarbe)
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- for serving Zitronenspalten
- for serving Alioli (Knoblauchmayonnaise)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Fischbrühe (Fumet) zu, falls Sie keine gekaufte verwenden. Fischgräten, Köpfe, Lauch und einige Aromaten etwa 30-40 Minuten in Wasser köcheln lassen. Abseihen und beiseite stellen. Sie sollten etwa 1,5 Liter Brühe haben.
- 2
In einer Paella-Pfanne oder einer großen, flachen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 4-5 Minuten weich und leicht golden anbraten.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duften lassen. Dann die geriebenen Tomaten, den Edelsüßen Paprika und den Safran (oder die Farbe) hinzufügen. Unter Rühren ca. 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Tomatenmischung eingedickt und etwas dunkler geworden ist.
- 4
Die Sepia- oder Tintenfischstücke in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten. Die Stücke von Weißfisch hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.
- 5
Den Bomba-Reis unterrühren und etwa 1-2 Minuten im Sofrito leicht anrösten, bis die Körner überzogen und leicht durchscheinend sind.
- 6
Die heiße Fischbrühe angießen. Mit Salz nach Geschmack würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, halb abdecken und etwa 15-18 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis fast gar ist und der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den Reis nach dem Garen nicht umrühren.
- 7
Die Garnelen in den letzten 5 Minuten der Garzeit auf den Reis legen. Sie garen durch den Dampf.
- 8
Sobald der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem sauberen Küchentuch oder Folie abdecken und vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
- 9
Den Arroz a Banda heiß servieren, garniert mit Zitronenspalten und einer Beilage Alioli.
💡 Profitipps: Traditionell werden Reis und Meeresfrüchte getrennt von der Brühe serviert, aber diese Version kombiniert sie.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Bomba-Reis ist entscheidend, da er Flüssigkeit gut aufnimmt, ohne matschig zu werden.
- ✓Eine gute Fischbrühe ist für den authentischen Geschmack unerlässlich.
- ✓Vermeiden Sie es, den Reis nach dem Hinzufügen der Brühe umzurühren, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
- ✓Der 'Socarrat' (geröstete unterste Reisschicht) wird von einigen sehr geschätzt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Muscheln oder Venusmuscheln.
- Eine kleine Menge 'Ñora'-Pfefferpaste kann dem Sofrito für zusätzliche Tiefe hinzugefügt werden.
- Manche bereiten ihn 'al horno' (im Ofen gebacken) für die letzten paar Minuten zu.