👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Kichererbsen vorbereiten: Am Vorabend die getrockneten Kichererbsen gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens 5-7 cm über den Kichererbsen) und mindestens 10-12 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Vor dem Kochen abgießen und abspülen.

   ⏱️ 12 hours
2. 2

   Brühe ansetzen: In einem sehr großen Kochtopf die Rinderwade, den Schweinebauch, die Rinderknochen, den gesalzenen Schweineknochen (oder Schinkenknochen) und das Hähnchenschenkel geben. Genug kaltes Wasser hinzufügen, um alle Zutaten etwa 5 cm zu bedecken. Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Während des Kochens vorsichtig den Schaum oder Unreinheiten abschöpfen, die an die Oberfläche steigen, mit einem feinen Schaumlöffel oder Löffel. Sobald alles abgeschöpft ist, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und sanft köcheln lassen.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Aromaten und Kichererbsen hinzufügen: Nachdem das Fleisch etwa 1 Stunde geköchelt hat, die ganze geschälte Zwiebel und die geschälten Knoblauchzehen in den Topf geben. Die abgetropften und abgespülten Kichererbsen einrühren. Leicht mit Salz würzen, dabei bedenken, dass das Pökelfleisch später Salz beisteuert. Weiter abgedeckt für weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Kichererbsen zart sind. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, um alles bedeckt zu halten.

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
4. 4

   Gemüse und Würste vorbereiten und kochen: Etwa 45 Minuten, bevor die Kichererbsen und das Fleisch voraussichtlich gar sind, die vorbereiteten Karotten und Kartoffeln in den Haupttopf geben. In einem separaten Topf die Chorizo und die Morcilla (Blutwurst) geben. Mit Wasser bedecken und sanft etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, um sie durchzugaren. Dies hilft auch, ihren Geschmack abzuschwächen und etwas Fett abzulassen, bevor sie zum Haupt-Eintopf hinzugefügt werden.

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   Kohl kochen: Während die anderen Komponenten kochen, die Kohlspalten in einen separaten Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis sie zart, aber noch formstabil sind, etwa 20-25 Minuten. Gut abtropfen lassen. Manche Traditionen empfehlen, den Kohl separat zu kochen, um seine Textur zu erhalten und zu verhindern, dass die Hauptbrühe trüb wird.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Zusammensetzen und Fertigstellen: Sobald die Kichererbsen und das Fleisch zart sind, die Chorizo und die Morcilla vorsichtig aus ihrem separaten Topf nehmen und in den Haupt-Cocido-Topf geben. Alles weitere 10-15 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   In drei Gängen servieren (Tres Vuelcos): Die traditionelle Art, Cocido Madrileño zu servieren, sind drei separate Gänge: 1. Die Brühe (Primer Vuelco): Die Brühe aus dem Haupttopf in einen sauberen Topf abseihen. Zum Köcheln bringen und die Vermicelli-Nudeln darin etwa 5 Minuten oder bis al dente kochen. Diese schmackhafte Suppe als ersten Gang servieren. 2. Kichererbsen und Gemüse (Segundo Vuelco): Die gekochten Kichererbsen, Karotten und Kartoffeln auf einer großen Servierplatte anrichten. In einer separaten Servierschüssel den gekochten Kohl anrichten. Diese bilden den zweiten Gang. 3. Fleisch und Würste (Tercer Vuelco): Auf einer letzten großen Platte das gesamte gekochte Fleisch und die Würste (Rinderwade, Schweinebauch, Huhn, Chorizo, Morcilla) anrichten. Die Knochen entsorgen. Diesen herzhaften Fleischgang als dritten und letzten Teil der Mahlzeit servieren.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.