Arroz Caldoso
Spanish Soupy Rice
Arroz Caldoso, was "sämiger Reis" bedeutet, ist ein wohltuendes spanisches Gericht, das die Essenz des langsamen Kochens und regionaler Zutaten verkörpert. Es ist eine herzhafte, suppenartige Reis Zubereitung, die sich von Paella unterscheidet und ihren Ursprung in Küsten- und ländlichen Traditionen hat, wo Fischer und Bauern lokale Produkte und Fänge nutzten, um nahrhafte Eintopfgerichte zuzubereiten. Dieses Gericht hat sich von seinen bescheidenen Anfängen zu einem raffinierten und dennoch seelenvollen Grundnahrungsmittel der spanischen Küche entwickelt, perfekt für Familientreffen.
🧂 Zutaten
- 200 g Olivenöl(Extra vergine)
- 500 g Zwiebel(Fein gehackt)
- 1.2 L Knoblauch(Gehackt)
- 0.5 tsp Rote Paprika(Fein gehackt)
- 2 medium Grüne Paprika(Fein gehackt)
- 4 cloves Tomaten(Die Tomaten reiben und die Haut entfernen)
- 3 tbsp Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón Dulce)(Spanisches süßes geräuchertes Paprikapulver)
- 100 ml Safranfäden(Eine Prise Safranfäden)
- 1 tsp Bomba Reis(Oder Calasparra Reis, ca. 300g)
- 2 tbsp Hähnchenschenkel(Mit Knochen, mit Haut, in Stücke geschnitten (ca. 600g insgesamt))
- 4 wedges Hühnerbrühe(Hochwertig, warm)
- to taste Trockener Weißwein(Optional, zum Ablöschen)
- to taste Salz(Nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang duften lassen, dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt. Die gehackte rote und grüne Paprika einrühren und etwa 5 Minuten lang kochen, bis sie leicht weich werden.
⏱️ 10 minutes - 2
Tomaten und Gewürze einarbeiten: Die Tomaten direkt in den Topf reiben und die Haut entfernen. Das geräucherte Paprikapulver und die Safranfäden einrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Tomatenfeuchtigkeit etwas reduziert wird.
⏱️ 3 minutes - 3
Hähnchen anbraten und ablöschen: Die Hähnchenschenkelstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Sie in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbraten. Wenn Weißwein verwendet wird, diesen jetzt angießen und alle angebratenen Krümel vom Topfboden kratzen. Den Alkohol etwa 2 Minuten lang verdampfen lassen.
⏱️ 2 minutes - 4
Reis und Brühe hinzufügen: Den Bomba Reis in den Topf geben und gut umrühren, sodass jedes Korn mit der aromatischen Mischung überzogen ist. Den Reis etwa 1-2 Minuten anrösten. Die warme Hühnerbrühe angießen, sodass Reis und Hähnchen bedeckt sind. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen.
⏱️ 12 minutes - 5
Köcheln lassen und Reis garen: Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und den Arroz Caldoso etwa 20 Minuten lang sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden anhaftet. Der Reis sollte die Flüssigkeit aufsaugen und zart werden, wodurch eine sämige Konsistenz entsteht.
⏱️ 8 minutes - 6
Letzte Handgriffe und Ruhezeit: Nach 20 Minuten den Reis auf Garheit prüfen. Er sollte al dente sein und in einer aromatischen Brühe schwimmen. Wenn er zu trocken erscheint, einen Schuss warme Brühe oder Wasser hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nachwürzen. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen weiter entwickeln und der Reis gar zieht.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von hochwertiger Hühnerbrühe ist entscheidend, da sie die Geschmacksbasis des Gerichts bildet. Ziehen Sie in Betracht, Ihre eigene für die besten Ergebnisse zuzubereiten.
- ✓Bomba oder Calasparra Reis sind aufgrund ihres Stärkegehalts ideal für dieses Gericht, was zur gewünschten cremigen, sämigen Textur beiträgt. Wenn nicht verfügbar, kann Arborio Reis verwendet werden, die Konsistenz kann aber eher einem Risotto ähneln.
- ✓Den Reis nicht überkochen; er sollte bissfest (al dente) bleiben und in der Brühe schwimmen, nicht matschig werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine Meeresfrüchte-Version die Hähnchenschenkel durch eine Mischung aus Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Tintenfisch ersetzen und diese in den letzten 10-15 Minuten der Garzeit hinzufügen.
- Saisonales Gemüse wie Erbsen, Artischockenherzen oder grüne Bohnen zusammen mit den Paprika einarbeiten.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den Tomaten und Gewürzen hinzugefügt werden.