Carcamusas de Toledo
Carcamusas de Toledo ist ein herzhafter und geschmackvoller Schweinefleischeintopf, der aus Toledo, Spanien, stammt. Er besteht aus zarten Schweinefleischwürfeln, die in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Chorizo, Jamón Serrano und Erbsen geschmort werden, oft mit einer leichten Schärfe. Traditionell als Tapa serviert, wird er auch als Hauptgericht genossen, meist mit knusprigem Brot.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter oder -lende(in 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 200 g Geräucherte Chorizo(in Scheiben oder gewürfelt)
- 200 g Jamón Serrano(gewürfelt)
- 300 g Tomatenpüree oder zerkleinerte Tomaten
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2-3 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 200 ml Trockener Weißwein
- 100 g Grüne Erbsen(tiefgekühlt oder frisch)
- 1 small Rote Chilischote(optional, für Schärfe)
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.5 tsp Zucker(zum Ausbalancieren der Säure)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischwürfel leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefleisch portionsweise goldbraun anbraten und dann herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; portionsweise anbraten für eine bessere Kruste. - 2
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die optionale Chilischote hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 3
Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Den Weißwein angießen und aufkochen lassen, dabei alle braunen Krümel vom Boden des Topfes lösen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdunstet.
- 4
Den gewürfelten Jamón Serrano, die in Scheiben geschnittene Chorizo und das Tomatenpüree (oder die zerkleinerten Tomaten) in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Den Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines hochwertigen Tomatenpürees verbessert den Geschmack. - 5
Den Eintopf sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 35-45 Minuten garen oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Wenn die Sauce zu dick wird, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen. - 6
Die Erbsen in den letzten 5-10 Minuten der Kochzeit unterrühren.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, traditionell mit knusprigem Brot zum Dippen.
💡 Profitipps: Carcamusas schmecken oft am nächsten Tag noch besser.
💡 Profitipps
- ✓Für eine schärfere Variante eine Prise Cayennepfeffer zusammen mit der Chilischote hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Schweinefleisch in gleichmäßige Würfel geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart.
- ✓Die Qualität der Chorizo und des Jamón Serrano hat erheblichen Einfluss auf den endgültigen Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten gewürfelte rote Paprika zusammen mit der Zwiebel.
- Ein Lorbeerblatt kann während des Köchelns für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden.