Arroz con Bogavante
Ein luxuriöses spanisches Reisgericht mit frischem Hummer (Bogavante), gekocht in einer aromatischen Tomaten- und Safranbrühe. Es ist ein festliches Gericht, das häufig in den Küstenregionen Spaniens zu finden ist.
🧂 Zutaten
- 1 medium Hummer(ca. 600-700g, lebend oder vorgekocht)
- 300 g Arborio- oder Bomba-Reis
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 200 g Reife Tomaten(geraspelt oder püriert)
- 1 liter Fischfond(warm)
- 1 pinch Safranfäden(in etwas warmem Fond eingeweicht)
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- 50 ml Brandy oder trockener Sherry(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie einen lebenden Hummer verwenden, töten Sie ihn tiergerecht. Trennen Sie den Schwanz und die Scheren. Knacken Sie die Schale des Schwanzes und der Scheren, um das Fleisch freizulegen. Bewahren Sie Kopf und Schale für die Brühe auf, falls Sie keine fertige Fischbrühe verwenden.
- 2
In einer breiten, flachen Pfanne (Paella-Pfanne oder ähnlich) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Die geriebenen Tomaten hinzufügen und kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Masse eingedickt ist. Falls verwendet, den Brandy oder Sherry hinzufügen und kurz einkochen lassen.
- 4
Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit er von der Tomatenmasse überzogen wird. Den Reis etwa 1-2 Minuten anrösten.
- 5
Den warmen Fischfond und den mit Safran infundierten Fond angießen. Mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.
- 6
Die Hummer-Schwanz- und Scherenstücke auf dem Reis anordnen. Abdecken und etwa 15-18 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis al dente und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Reis nicht zu oft umrühren.
- 7
Vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie hochwertigen, frischen Hummer für beste Ergebnisse.
- ✓Bomba-Reis ist ideal für Paella-ähnliche Gerichte, da er gut Flüssigkeit aufnimmt, ohne matschig zu werden.
- ✓Rühren Sie den Reis nicht zu viel um, sobald die Flüssigkeit hinzugefügt wurde, da dies zu viel Stärke freisetzen und das Gericht klebrig machen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie zusammen mit dem Hummer andere Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln hinzu.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zum Knoblauch geben.