👨‍🍳 Zubereitung

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   Den Stockfisch vorbereiten: Die gesalzenen Kabeljaufilets gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und das Wasser alle 8 Stunden wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Je länger die Einweichzeit, desto weniger salzig wird der Fisch. Nach dem Einweichen den Kabeljau abtropfen lassen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Den Kabeljau vorsichtig in große, mundgerechte Stücke zerteilen und eventuelle Gräten entfernen.

   ⏱️ 48 hours
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   Aromaten anbraten: In einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen roten Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15-20 Minuten lang sehr weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   Die Vizcaína-Sauce zubereiten: Choricero-Paprikapüree, gehackte Piquillo-Paprika, Tomatensoße, Weißwein, Fischfond (oder Wasser), halbierte Oliven, Kapern, Lorbeerblatt und geräuchertes Paprikapulver einrühren. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Kombinieren und köcheln lassen: Die zerteilten Kabeljaustücke vorsichtig in die köchelnde Sauce geben und darauf achten, dass sie größtenteils bedeckt sind. Den restlichen 1/2 Tasse (120 ml) Olivenöl darüber träufeln. Sehr sparsam mit Salz würzen und vorher abschmecken, da der Kabeljau bereits salzig ist. Die Pfanne oder den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Kabeljau durchgewärmt ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Nicht zu lange kochen, da der Kabeljau sonst zäh werden kann.

   ⏱️ 25 minutes
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   Servieren: Das Lorbeerblatt entfernen. Das Gericht vorsichtig umrühren. Bacalao a la Vizcaína in flache Schalen schöpfen. Großzügig mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren, traditionell mit knusprigem Brot zum Aufsaugen der würzigen Sauce oder mit gekochten Kartoffeln.

   ⏱️ 5 minutes
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   Blend the sauce: Transfer the onion, pepper, and garlic mixture to a blender. Add the fried bread (torn into pieces) to help thicken the sauce. Blend until completely smooth. If the sauce is too thick, add a little more water (up to 150 ml total) until you reach a pourable, but still rich, consistency. Season with salt (carefully!) and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
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   Poach the cod: Return the blended sauce to the clean pan or Dutch oven. Gently heat the sauce over low heat until it is warm but not boiling. Carefully place the desalted cod portions into the sauce, ensuring they are mostly submerged. Cover the pan and let the cod poach gently in the sauce for about 10-15 minutes, depending on the thickness of the cod. The cod should be opaque and flake easily when tested with a fork. During the last few minutes of cooking, you can gently shake the pan back and forth to help emulsify the sauce and create a glossy finish.

   ⏱️ 15 minutes
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   Serve: Carefully transfer the cod portions to serving plates. Spoon generous amounts of the rich Vizcaína sauce over the cod. Serve immediately, garnished with a drizzle of good quality olive oil if desired.

   ⏱️ 2 minutes