Caldereta de Cordero Aragonesa
Caldereta de Cordero ist ein reichhaltiger und aromatischer Lammfleischeintopf aus Aragonien. Dieses herzhafte Gericht besteht aus zartem Lammfleisch, das langsam mit Gemüse, aromatischen Kräutern und oft einem Hauch Wein gekocht wird, was eine tief befriedigende Mahlzeit ergibt, die die rustikalen kulinarischen Traditionen der Region verkörpert.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule)(in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 large Rote Paprika(entkernt und gehackt)
- 1 large Grüne Paprika(entkernt und gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder gewürfelt)
- 600 g Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Rinder- oder Lammbrühe
- 60 ml Olivenöl
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 1 sprig Frischer Rosmarin
- 1 sprig Frischer Thymian
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammfleischstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Lammfleisch vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen, um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten. - 2
Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammfleischstücke portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln und Paprika in den Topf geben. Ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch und das Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute lang duften lassen.
- 5
Den Rotwein angießen und den Boden des Topfes abkratzen, um den Bratensatz zu lösen. Den Wein köcheln lassen, bis er sich halbiert hat.
- 6
Die zerdrückten Tomaten, die Rinder- oder Lammbrühe, die Lorbeerblätter, den Rosmarin und den Thymian hinzufügen. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer hochwertigen Brühe verbessert den Gesamtgeschmack des Eintopfs. - 7
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde kochen lassen, oder bis das Lammfleisch zarter wird.
- 8
Die Kartoffelstücke in den Topf geben. Weiter köcheln lassen, abgedeckt, weitere 30-40 Minuten, oder bis die Kartoffeln gar sind und das Lammfleisch sehr zart ist.
- 9
Die Lorbeerblätter und Kräuterzweige vor dem Servieren entfernen. Bei Bedarf die Gewürze abschmecken. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Caldereta kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar.
💡 Profitipps
- ✓Ternasco de Aragón (junges Lamm aus Aragonien) ist ideal für dieses Gericht, falls verfügbar.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lammfleisch vor dem Servieren zart ist; langsames Garen ist der Schlüssel.
- ✓Dieser Eintopf passt wunderbar zu knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten ein kleines Stück Leber für zusätzlichen Reichtum.
- Eine Prise Safran kann für Farbe und Geschmack hinzugefügt werden.