Pollo al Chilindron(Pollo al Chilindrón)
Pollo al Chilindrón ist ein rustikaler und aromatischer spanischer Eintopf, der seinen Ursprung in den nördlichen Regionen Aragonien und Navarra hat. Dieses herzhafte Gericht besteht aus Hähnchen, das in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch geschmort wird, oft verfeinert mit der herzhaften Tiefe von geräuchertem Schinken und einem Hauch von rauchigem Paprika. Es ist ein Beweis für die spanische Hausmannskost, die einfache Zutaten in eine wohltuende und aromatische Mahlzeit verwandelt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile mit Knochen und Haut (Oberkeulen und Unterkeulen empfohlen)(ca. 1,2 kg)
- 3 Extra natives Olivenöl(plus mehr, falls nötig)
- 400 g Große gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 100 g Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 Rote Paprika(entkernt und dünn geschnitten)
- 3 cloves Grüne Paprika(entkernt und dünn geschnitten)
- 100 ml Serranoschinken (oder Prosciutto)(fein gewürfelt)
- 2 tbsp Spanisches süßes geräuchertes Paprikapulver (pimentón dulce)
- to taste Reife Tomaten(geraspelt, Haut entfernt, oder 1 (400g) Dose gewürfelte Tomaten, abgetropft)
- to taste Trockener Weißwein(ca. 120 ml)
- 2 tbsp Hühnerbrühe(ca. 120 ml)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten anbraten, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen, etwa 5-8 Minuten pro Portion. Das angebratene Hähnchen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den gewürfelten Serranoschinken hinzufügen und weitere 2-3 Minuten dünsten, bis alles duftet und der Schinken leicht knusprig wird.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Die geschnittenen roten und grünen Paprika in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten, bis die Paprika beginnt, weich zu werden. Das süße geräucherte Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden lang duften lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Die geriebenen Tomaten (oder gewürfelten Dosentomaten), den Weißwein und die Hühnerbrühe angießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Boden des Topfes abkratzen, um angebratene Reste zu lösen und in die Sauce einzuarbeiten. Die Mischung zum Köcheln bringen.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Die angebratenen Hähnchenteile und den ausgetretenen Saft wieder in den Topf geben. Sie in die Sauce einbetten. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-40 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie nach dem Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs einen Schuss Brandy oder Sherry in die Pfanne geben und ihn reduzieren lassen, bevor Sie die Paprika hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keinen Serranoschinken finden, können Sie stattdessen Prosciutto oder sogar gewürfelten Pancetta verwenden, obwohl das Geschmacksprofil dann leicht abweicht.
- ✓Obwohl Hähnchenteile mit Knochen und Haut den meisten Geschmack und die zartesten Ergebnisse liefern, können auch knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel verwendet werden; passen Sie die Garzeit entsprechend an, um ein Austrocknen zu vermeiden.
- ✓Eine Mischung aus roten und grünen Paprika sorgt für eine schöne Optik und leichte Geschmacksnuancen, aber auch nur rote Paprika ist vollkommen akzeptabel.
- ✓Um die rauchigen Noten zu verstärken, können Sie eine kleine Menge scharfes geräuchertes Paprikapulver (pimentón picante) zusätzlich zum süßen Paprikapulver verwenden, wenn Sie leichte Schärfe mögen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten ein paar entsteinte grüne oder schwarze Oliven in der Sauce für eine zusätzliche salzige Note.
- Für eine reichhaltigere Sauce kann zusammen mit den Tomaten eine kleine Menge Tomatenmark hinzugefügt werden.
- Obwohl Hähnchen traditionell ist, können Lamm oder Kaninchen als Abwandlung der klassischen Chilindrón-Sauce verwendet werden.