Judiones de la Granja
Segovian Giant Beans
Judiones de la Granja ist ein herzhafter und wohltuender Eintopf aus der Region Kastilien und León, Spanien. Dieses Gericht besteht aus großen, cremigen weißen Bohnen, bekannt als 'Judiones', die langsam mit verschiedenen Schweinefleischprodukten und aromatischen Gewürzen gekocht werden und die rustikalen und kräftigen Aromen der traditionellen spanischen Küche verkörpern.
🧂 Zutaten
- 500 g Judiones de la Granja Bohnen(Getrocknete, große weiße Bohnen)
- 2 links Chorizo(Spanische Chorizo, zum Kochen geeignet, in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 links Pancetta(Geräucherter Pancetta, gewürfelt oder in dicke Scheiben geschnitten)
- 200 g Morcilla(Spanische Blutwurst, in dicke Scheiben geschnitten)
- 1 tbsp Schweinohr(Optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 liters Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- to taste Knoblauchzehen(Gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen einweichen: Die getrockneten Judiones de la Granja Bohnen in eine große Schüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 12 Stunden einweichen lassen. Vor dem Kochen die Bohnen abgießen und gründlich abspülen.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Topf vorbereiten: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf die abgetropften Bohnen, Chorizo, Pancetta, Morcilla, Schweinohr (falls verwendet) und Lorbeerblätter geben. Alles mit frischem kaltem Wasser bedecken, sodass die Zutaten mindestens ein bis zwei Zentimeter unter Wasser sind.
⏱️ 2 hours - 3
Erstes Kochen und Abschäumen: Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und sanft köcheln lassen. In den ersten 30-45 Minuten aufsteigende Verunreinigungen oder Schaum abschöpfen, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
⏱️ 1 hour - 4
Langsames Köcheln: Die Bohnen und das Fleisch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden weiterköcheln lassen, oder bis die Bohnen zart und cremig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird. Nicht kräftig rühren, um die Bohnen nicht zu zerbrechen; den Topf bei Bedarf sanft schwenken.
⏱️ 15 minutes - 5
Sofrito zubereiten: Während die Bohnen köcheln, das Sofrito zubereiten. In einer separaten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack können Sie während des anfänglichen Kochvorgangs ein kleines Stück geräuchertes Schinkenknochen (hueso de jamón) in den Topf geben.
- ✓Wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, können Sie ein paar der gekochten Bohnen mit dem Rücken eines Löffels am Topfrand zerdrücken, um ihre Stärke freizusetzen.
- ✓Die Qualität der Chorizo und Morcilla hat einen erheblichen Einfluss auf den Endgeschmack; wählen Sie gute spanische Sorten.
- ✓Einige Rezepte empfehlen, einen Esslöffel Mehl zum Sofrito zu geben, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird, um den Eintopf weiter zu verdicken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Judiones de la Granja mit Muscheln: Gereinigte Muscheln in den letzten 15-20 Minuten des Kochvorgangs hinzufügen, bis sie sich öffnen.
- Vegetarische Judiones de la Granja: Die Schweinefleischprodukte weglassen und das Sofrito mit mehr Gemüse wie Karotten, Paprika und Tomaten für eine herzhafte vegetarische Version anreichern.