Migas(Migas Tradicionales)
Spanish Fried Breadcrumbs
Migas, was 'Krümel' auf Spanisch bedeutet, ist ein rustikales und wohltuendes Gericht mit tiefen Wurzeln in der spanischen Küchentradition, insbesondere bei Hirten und ländlichen Arbeitern. Es verwandelt altbackenes Brot auf geniale Weise in eine herzhafte Mahlzeit, angereichert mit den herzhaften Aromen von geräuchertem Fleisch und Gewürzen. Dieses Gericht ist ein Beweis für den Erfindergeist der Spanier und zeigt, wie einfache Zutaten ein tief befriedigendes und geschmackvolles Erlebnis schaffen können.
🧂 Zutaten
- 400 g Altbackenes Krustenbrot(Idealerweise 1-2 Tage alt, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten oder in rustikale Stücke gerissen.)
- 150 g Wasser(Ungefähr 120 ml, zum Anfeuchten des Brotes.)
- 100 g Extra natives Olivenöl(Aufgeteilt zu verwenden.)
- 4 cloves Knoblauchzehen(Geschält und zerdrückt oder grob gehackt.)
- 100 ml Spanische Chorizo(Halbgehärtet oder roh, Pelle entfernt und gewürfelt.)
- 1 tsp Pancetta oder ungeräucherter Speck(Gewürfelt.)
- approx. 100 ml Rote Paprika(Gewürfelt.)
- to taste Grüne Paprika(Gewürfelt.)
- for serving Süßes spanisches Paprikapulver (Pimentón)(Geräuchert oder süß, nach Geschmack.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brot vorbereiten: Das gewürfelte altbackene Brot in eine große Schüssel geben. Nach und nach das Wasser über das Brot träufeln und mit den Händen vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig angefeuchtet, aber nicht matschig ist. Etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit es das Wasser aufsaugen kann.
⏱️ 10 minutes - 2
Fleisch und Aromaten auslassen: 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Chorizo und Pancetta (oder Speck) hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch sein Fett ausgelassen hat und anfängt knusprig zu werden, etwa 8-10 Minuten. Die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie duften und leicht golden sind. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
⏱️ 10 minutes - 3
Paprika anbraten: Die gewürfelten roten und grünen Paprikaschoten zu dem ausgelassenen Fleisch und Knoblauch in die Pfanne geben. Unter Rühren weiterbraten, bis die Paprikaschoten weich sind und leicht karamellisieren, etwa 5-7 Minuten. Die Knoblauchzehen, falls sie sehr dunkel sind, herausnehmen und beiseite stellen, da ihr Geschmack das Öl bereits durchdrungen hat. Sie können sie entsorgen oder für eine andere Verwendung aufbewahren.
⏱️ 3 minutes - 4
Brotkrümel rösten: Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Bei Bedarf die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, um sicherzustellen, dass genügend Fett zum Bestreichen des Brotes vorhanden ist. Die angefeuchteten Brotkrümel in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Ständig, aber vorsichtig umrühren und dabei größere Klumpen zerteilen, bis die Brotkrümel außen goldbraun und knusprig, aber innen noch leicht zart sind. Dieser Vorgang kann 15-20 Minuten dauern. Achten Sie durch ständiges Rühren auf gleichmäßiges Rösten.
⏱️ 12 minutes - 5
Kombinieren und Fertigstellen: Die gebratene Chorizo, Pancetta und Paprikaschoten zurück in die Pfanne zu den gerösteten Brotkrümeln geben. Alles gut vermischen und etwa 2-3 Minuten erhitzen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie Brot, das mindestens einen Tag alt ist; frisches Brot wird matschig. Ein dichtes, knuspriges Brot wie ein Baguette oder ein rustikales Bauernbrot funktioniert am besten.
- ✓Die Pfanne beim Rösten der Brotkrümel nicht überfüllen; dies sorgt dafür, dass sie schön knusprig werden und nicht dämpfen.
- ✓Probieren und würzen Sie am Ende nach, da Chorizo und Pancetta recht salzig sein können.
- ✓Für eine vegetarische Version die Fleischsorten weglassen und das Olivenöl auf etwa 60 ml erhöhen, zusätzlich Paprikapulver und eventuell etwas Knoblauchpulver für den Geschmack hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ein Spiegelei darauf geben für ein reichhaltigeres Frühstück oder Brunch.
- Anderes Gemüse wie gebratene Zwiebeln, Pilze oder Spinat einarbeiten.
- Mit gerösteten Paprikaschoten oder einem Klecks Aioli servieren.