Salmorejo(Salmorejo Cordobés)
Salmorejo ist eine beliebte, dicke und cremige kalte Tomatensuppe aus Córdoba, Andalusien. Sie ist ein Beweis für einfache, hochwertige Zutaten, traditionell hergestellt aus reifen Tomaten, altbackenem Brot, extra nativem Olivenöl, Knoblauch und Salz, und bietet ein erfrischendes und sättigendes kulinarisches Erlebnis, besonders in den wärmeren Monaten. Ihre glatte Textur und leuchtende Farbe machen sie zu einem Grundnahrungsmittel der spanischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1 kg Reife Tomaten(Ungefähr 1 kg. Verwenden Sie sehr reife, geschmackvolle Tomaten, wie z. B. Roma- oder San-Marzano-Sorten.)
- 200 g Altbackenes Weißbrot(Ungefähr 200 g. Ränder entfernt, vorzugsweise vom Vortag. Eine dichte Krume ist ideal.)
- 100 ml Extra natives Olivenöl(Ungefähr 150 ml. Hochwertiges Öl, idealerweise die spanische Sorte Hojiblanca.)
- 1 clove Knoblauchzehen(Menge nach Geschmack anpassen; den Kern entfernen für einen milderen Geschmack.)
- to taste Sherry-Essig(Oder Rotweinessig. Nach Geschmack anpassen.)
- 50 g Feines Meersalz(Oder nach Geschmack.)
- 2 Hartgekochte Eier(Zum Garnieren, fein gehackt.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tomaten vorbereiten: Die Tomaten gründlich waschen. In große Stücke schneiden und in einem Mixer glatt pürieren. Das pürierte Tomatenmark durch ein feines Sieb über einer großen Schüssel passieren, um Haut und Kerne zu entfernen, dabei sanft drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die im Sieb verbliebenen Feststoffe entsorgen.
⏱️ 5 minutes - 2
Brot einweichen: Das altbackene Brot grob hacken. Das Brot in die Tomatenflüssigkeit in der Schüssel geben. Etwa 10-15 Minuten einweichen lassen, oder bis es deutlich weich geworden ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Die Basis mixen: Die geschälten Knoblauchzehen (bei Bedarf mit entferntem Kern für einen weniger strengen Geschmack) zusammen mit dem eingeweichten Brot und der Tomatenmischung in den Mixer geben. Mixen, bis die Mischung sehr glatt und cremig ist. Wenn Ihr Mixer nicht leistungsstark ist, müssen Sie dies möglicherweise in mehreren Portionen tun.
⏱️ 10 minutes - 4
Mit Olivenöl emulgieren: Bei laufendem Mixer auf mittlerer Stufe langsam das extra native Olivenöl einfließen lassen. Weiter mixen, bis die Mischung vollständig emulgiert ist und eine samtige Textur hat. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern.
⏱️ 2 hours - 5
Würzen und kühlen: Den Sherry-Essig und das Salz in den Mixer geben. Kurz mixen, um alles zu vermischen. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz oder Essig nachwürzen. Den Salmorejo in einen sauberen Behälter gießen, abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zur vollständigen Kühlung im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen verbinden sich und vertiefen sich beim Abkühlen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die cremigste Textur verwenden Sie einen Hochleistungs-Mixer und stellen Sie sicher, dass das Brot gut eingeweicht und vollständig gemixt ist.
- ✓Die Qualität Ihrer Tomaten und Ihres Olivenöls wird den endgültigen Geschmack erheblich beeinflussen, wählen Sie also das Beste, das Sie finden können.
- ✓Salmorejo kann einen Tag im Voraus zubereitet werden und sein Geschmack verbessert sich oft durch das Kühlen.
- ✓Wenn Sie kein altbackenes Brot haben, können Sie frische Brotstücke in einem niedrigen Ofen (ca. 150°C) leicht toasten, bis sie trocken, aber nicht gebräunt sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegane Version lassen Sie einfach die Garnituren aus hartgekochten Eiern und Serrano-Schinken weg. Erwägen Sie stattdessen, mit fein gewürfelten gerösteten roten Paprika oder gerösteten Mandeln zu garnieren.
- Einige Variationen enthalten eine kleine Menge grüne Paprika oder sogar ein paar geröstete Mandeln, die für zusätzliche Komplexität in die Suppe gemixt werden.