Calamares en Escabeche con Pimientos(Kalamares in Escabeche mit Paprika)
Marinated Squid with Peppers
Ein klassischer spanischer Tapa oder eine Vorspeise, die zarte Tintenfischringe und süße Paprika in einer würzigen, aromatischen Escabeche (Essig-Marinade) präsentiert. Ein erfrischendes und geschmackvolles Gericht, das sich perfekt gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren lässt.
🧂 Zutaten
- 500 g Tintenfischringe, gereinigt
- 1 large Rote Paprika, dünn geschnitten
- 1 large Grüne Paprika, dünn geschnitten
- 1 medium Zwiebel, dünn geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 100 ml Olivenöl
- 150 ml Weißweinessig
- 100 ml Trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Pfefferkörner
- 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver (pimentón)
- to taste Salz
- 2 tbsp Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind, gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte noch einen leichten Biss haben. - 2
Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und weitere Minute garen, bis er duftet. Vorsicht, er darf nicht verbrennen.
💡 Profitipps: Knoblauch kann schnell verbrennen, also behalten Sie ihn im Auge. - 3
Die Tintenfischringe in die Pfanne geben. 2-3 Minuten garen, bis sie undurchsichtig werden und sich leicht kräuseln. Nicht zu lange garen, da sie sonst zäh werden.
💡 Profitipps: Tintenfisch gart sehr schnell. Übergarung ist der Hauptgrund für zähe Calamari. - 4
Den Weißweinessig und den Weißwein angießen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Essig und Wein von guter Qualität verbessert den Geschmack der Escabeche. - 5
Die Mischung zum Köcheln bringen und etwa 5-7 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Flüssigkeit leicht reduziert. Die Tintenfischringe sollten zart sein.
💡 Profitipps: Die Escabeche sollte geschmackvoll, aber nicht überwältigend sein. - 6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das restliche Olivenöl unterrühren.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Olivenöl am Ende verleiht der Escabeche eine reichhaltigere Textur. - 7
Die Mischung in einen nicht reaktiven Behälter (z. B. Glas oder Keramik) umfüllen. Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen vollständig entwickeln können.
💡 Profitipps: Die Marinierzeit ist entscheidend dafür, dass die Escabeche ihre Magie entfalten kann. - 8
Vor dem Servieren bei Bedarf etwas überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Gekühlt oder bei Raumtemperatur mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie keine frischen Tintenfischringe finden können, können gefrorene verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig aufgetaut und trocken getupft sind.
- ✓Passen Sie die Menge an Essig und Wein an Ihre Vorliebe für Säure an.
- ✓Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zur Escabeche geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie weitere Gemüsesorten wie Erbsen oder Karottenscheiben zur Escabeche hinzu.
- Geben Sie eine Prise Safran für ein luxuriöseres Aroma und eine schönere Farbe hinzu.
- Servieren Sie dazu gekochte Kartoffeln oder einen einfachen grünen Salat.