Sri Lankan Eggplant Moju(Sri-Lankische Auberginen-Moju)
Ein lebhaftes und aromatisches Pickle oder Relish. Sri-Lankische Auberginen-Moju besteht aus zarten, frittierten Auberginenscheiben, die mit einer süß-sauren und würzigen Sauce überzogen sind. Es ist ein beliebtes Gewürz, das jeder Mahlzeit einen Geschmacks-Kick verleiht und oft zu Reis und Currys serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Japanische Auberginen
- 2 tsp Kurkumapulver
- 250 ml Öl zum Frittieren
- 150 g Rote Zwiebeln, fein geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 5 cm piece Ingwer, fein gewürfelt
- 20 Curryblätter
- 1 Grüne Chilis, geschnitten
- 60 ml Weißweinessig
- 1 tbsp Zucker
- 2 tsp Gelbe Senfkörner
- 1 tsp Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Auberginen in dünne Halbmonde schneiden (ca. 2 mm dick). Mit Kurkumapulver bestreuen und beiseitestellen.
💡 Profitipps: Das dünne Schneiden der Aubergine sorgt dafür, dass sie schön knusprig werden, ohne zu viel Öl aufzusaugen. - 2
In einer Pfanne Öl zum Frittieren erhitzen. Die Auberginenscheiben in kleinen Portionen goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen, da dies die Öltemperatur senkt und die Aubergine fettig macht. - 3
In derselben Pfanne (oder einer sauberen) bei Bedarf etwas frisches Öl hinzufügen. Die geschnittenen roten Zwiebeln karamellisieren lassen. Knoblauch, Ingwer, Curryblätter und grüne Chilis hinzufügen. Weitere Minute anschwitzen, bis es duftet.
💡 Profitipps: Das Karamellisieren der Zwiebeln bringt ihre natürliche Süße hervor. - 4
Essig, Zucker, Senfkörner, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eindickt.
💡 Profitipps: Probieren und nach Belieben abschmecken, um ein Gleichgewicht zwischen süß, sauer und scharf zu erreichen. - 5
Die frittierten Auberginenscheiben zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Vorsichtig schwenken, damit jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Aubergine zart und die Sauce klebrig ist.
💡 Profitipps: Vorsicht, die Aubergine nicht zu lange kochen, sonst kann sie matschig werden. - 6
Das Mojo vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
💡 Profitipps: Auberginen-Moju schmeckt oft am besten bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt.
💡 Profitipps
- ✓Für eine schärfere Note mehr grüne Chilis oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- ✓Wenn japanische Auberginen nicht erhältlich sind, können normale runde Auberginen verwendet werden, aber in etwas dickere Scheiben schneiden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl zum Frittieren heiß genug ist, um eine knusprige Textur zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenketchup für zusätzlichen Geschmack und Farbe.
- Eine Prise Maldive-Fischflocken kann für einen Umami-Boost hinzugefügt werden (für vegetarisch/vegan weglassen).