Sri Lankan Polos Curry
Ein herzhaftes und geschmackvolles veganes Curry aus jungen, unreifen Jackfrüchten (Polos). Dieses Gericht ist bekannt für seine einzigartige Textur, die Fleisch imitiert, und seine köstliche Mischung aus Gewürzen, Kokosmilch und einem Hauch von Säure von Tamarinde.
🧂 Zutaten
- 500 g Junge grüne Jackfrucht (Polos), gereinigt und gewürfelt
- 1 tsp Kurkumapulver
- 2 tbsp Chilipulver (geröstet)
- 2 tbsp Geröstetes Currypulver (sri-lankisch)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 4 tbsp Tamarindensaft (aus eingeweichtem Fruchtfleisch)
- 4 tbsp Öl (Kokosöl oder Pflanzenöl)
- 1 2-inch piece Pandanblatt
- 1 sprig Curryblätter
- 3 Grüne Chilis, eingeschnitten
- 1 large Zwiebel, fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 inch piece Ingwer, gehackt
- 1 1-2 inch piece Zimtstange
- 4 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 1 tsp Senfkörner
- 1.5 cups Dicke Kokosmilch
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die jungen Jackfrüchte vorbereiten: Wenn frisch verwendet, reinigen und würfeln. Bei Dosenware abtropfen lassen und zerzupfen. Die Jackfrüchte kochen oder im Schnellkochtopf garen, bis sie weich sind (ca. 20-30 Minuten). Abtropfen lassen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Junge Jackfrüchte können klebrig sein; die Hände und das Messer beim Umgang damit leicht einölen. - 2
In einer Schüssel die gekochten Jackfrüchte mit Kurkumapulver, Chilipulver, geröstetem Currypulver, Pfeffer, Tamarindensaft und Salz vermischen. Gut verrühren und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Marinieren der Jackfrüchte ermöglicht es den Aromen, tief einzudringen. - 3
Öl in einem großen Topf oder einem Tontopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Curryblätter, Pandanblatt, geschnittene Zwiebeln, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer hinzufügen. Sautieren, bis die Zwiebeln leicht gebräunt und duftend sind (ca. 5-7 Minuten).
💡 Profitipps: Niedrige bis mittlere Hitze verhindert das Anbrennen der Aromaten. - 4
Die Zimtstange und die angedrückten Kardamomkapseln hinzufügen. Weitere Minute sautieren, bis es duftet.
💡 Profitipps: Ganze Gewürze setzen ihr Aroma langsam frei und aromatisieren das Curry. - 5
Die marinierten Jackfrüchte-Mischung in den Topf geben. Gut umrühren, um sie mit den Aromaten zu vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Jackfruchtstücke mit der Gewürzmischung bedeckt sind. - 6
Die dicke Kokosmilch angießen und die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen. Das Curry sanft zum köcheln bringen.
💡 Profitipps: Nach Zugabe der Kokosmilch nicht stark kochen lassen, um ein Gerinnen zu vermeiden. - 7
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Jackfrüchte sehr zart sind und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Langes Köcheln ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und die Jackfrüchte sehr zart zu machen. - 8
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Das Pandanblatt und die Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Heiß mit Reis oder Roti servieren.
💡 Profitipps: Polos Curry wird oft als Hauptgericht mit Reis und anderen Gemüsecurrys serviert.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie keine jungen grünen Jackfrüchte finden, können Sie junge grüne Jackfrüchte aus der Dose in Salzlake (nicht in Sirup) verwenden. Gut abtropfen lassen und zerzupfen.
- ✓Passen Sie die Menge an Chilipulver und grünen Chilis an Ihre bevorzugte Schärfe an.
- ✓Für ein reichhaltigeres Curry können Sie gegen Ende der Kochzeit eine zweite Dose dünnere Kokosmilch hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte fügen Garcinia Cambogia (Goraka) für eine ausgeprägtere Säure hinzu.
- Ein Esslöffel geröstetes rotes Chilipulver kann für zusätzliche Schärfe und Farbe hinzugefügt werden.