Seeni Sambol Roast Paan
Ein beliebtes srilankisches Streetfood und Snack für die Teezeit. Seeni Sambol Roast Paan besteht aus einer süßen und scharfen Zwiebelrelish (Seeni Sambol), die großzügig in ein weiches, geröstetes Brötchen (Paan) gefüllt wird. Der Kontrast der süßen, karamellisierten Zwiebeln mit der herzhaften, leicht scharfen Füllung, alles eingehüllt in ein warmes, luftiges Brot, macht es zu einer unwiderstehlichen Kombination.
🧂 Zutaten
- 500 g Große rote Zwiebeln, dünn geschnitten
- 3 Grüne Chilis, fein gehackt (Menge nach Geschmack anpassen)
- 4 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 inch piece Ingwer, gerieben
- 10 Curryblätter
- 1 Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- 0.5 tsp Bockshornkleesamen
- 1 tsp Chilipulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 2 tbsp Tamarindenpaste
- 100 g Zucker (Palmzucker oder brauner Zucker bevorzugt)
- to taste Salz
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 4 Weiche weiße Brötchen (Paan)
- Butter oder Öl zum Rösten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Seeni Sambol zubereiten: Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Bockshornkleesamen hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen. - 2
Geschnittene rote Zwiebeln, Curryblätter und gehackte grüne Chilis hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln weich werden und beginnen, glasig zu werden.
💡 Profitipps: Häufig umrühren, um Anhaften zu vermeiden. - 3
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis der rohe Geruch verschwindet.
💡 Profitipps: Knoblauch und Ingwer sollten nicht bräunen. - 4
Chilipulver und Kurkumapulver einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.
💡 Profitipps: Dies hilft, die Gewürze aufzublühen. - 5
Tamarindenpaste, Zucker und Salz hinzufügen. Gut vermischen. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln karamellisieren und die Mischung zu einer marmeladenähnlichen Konsistenz eindickt. Dies kann etwa 15-20 Minuten dauern.
💡 Profitipps: Der Zucker schmilzt und karamellisiert, was dem Sambol seine charakteristische süße und klebrige Textur verleiht. Zucker und Salz nach Belieben anpassen. - 6
Das Seeni Sambol leicht abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Abkühlen erleichtert die Handhabung und das Füllen des Brotes. - 7
Paan zubereiten: Die Brötchen horizontal einschneiden, fast bis zum Ende, um eine Tasche zu bilden. Vorsicht, sie nicht vollständig durchschneiden.
💡 Profitipps: Dies ermöglicht das Befüllen, ohne dass das Brot auseinanderfällt. - 8
Die Seeni Sambol-Mischung großzügig in die Tasche jedes Brötchens füllen.
💡 Profitipps: Seien Sie nicht sparsam mit der Füllung! - 9
Butter oder Öl in einer Pfanne oder auf einer heißen Platte bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Brötchen auf die heiße Oberfläche legen.
💡 Profitipps: Genügend Butter/Öl verwenden, um eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten. - 10
Die Brötchen pro Seite 3-5 Minuten rösten, oder bis sie goldbraun und außen leicht knusprig und durchgewärmt sind.
💡 Profitipps: Mit einem Spatel sanft andrücken, um gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. - 11
Heiß servieren.
💡 Profitipps: Dies schmeckt am besten frisch und warm.
💡 Profitipps
- ✓Die Süße und Schärfe des Seeni Sambol kann durch Variation der Zuckermenge und der grünen Chilis angepasst werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie gegen Ende des Kochens des Sambols einen Esslöffel Ghee hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keinen Palmzucker finden, funktionieren normaler brauner Zucker oder sogar weißer Zucker, obwohl Palmzucker ein authentischeres Geschmacksprofil bietet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Sambol eine Prise schwarzes Pfefferpulver für eine zusätzliche Schärfe hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gehackter getrockneter Garnelen für zusätzlichen Umami-Geschmack.
- Für eine vegetarische Option stellen Sie sicher, dass keine Garnelen hinzugefügt werden. Dieses Rezept ist bereits vegetarisch.