Sudanese Lamb and Okra Stew(Sudanesischer Lamm- und Okra-Eintopf)
Bamia Thabiek
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch und Okra, geschmort in einer reichhaltigen Tomatenbasis, gewürzt mit aromatischen sudanesischen Gewürzen. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der sudanesischen Küche und wird oft mit Kisra (Hirsefladenbrot) oder Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter(in 4-5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 g Okra(frisch oder gefroren, geputzt und bei großen Exemplaren halbiert)
- 2 large Zwiebeln(grob gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 large Tomaten(grob gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 2 tsp Kreuzkümmelpulver
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 Zimtstange(optional)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 4-5 cups Wasser oder Lammfond
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Öl oder Ghee in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten.
- 2
Geben Sie die Lammstücke in den Topf und bräunen Sie sie von allen Seiten an. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.
- 3
Rühren Sie den gehackten Knoblauch, das Kreuzkümmelpulver, das Korianderpulver und die Zimtstange (falls verwendet) ein. Braten Sie alles noch eine Minute lang an, bis es duftet.
- 4
Geben Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzu. Braten Sie alles unter Rühren 5 Minuten an, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen und die Sauce leicht eindunkelt.
- 5
Gießen Sie das Wasser oder den Lammfond ein, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist.
- 6
Geben Sie die vorbereitete Okra in den Topf. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermengen. Abdecken und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Okra zart ist und der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie einige der Zwiebeln mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken, um ihn einzudicken.
- 7
Schmecken Sie den Eintopf ab und würzen Sie ihn bei Bedarf nach. Heiß mit Kisra, Reis oder Ihrem bevorzugten sudanesischen Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie anstelle von Wasser Lammfond verwenden.
- ✓Wenn Sie frische Okra verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut geputzt ist. Wenn sie groß ist, schneiden Sie sie in Hälften oder Drittel.
- ✓Einige Rezepte empfehlen, einige der gekochten Zwiebeln in die Sauce zu zerdrücken, um sie einzudicken und den Geschmack zu vertiefen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version fügen Sie zusammen mit den Tomaten eine gehackte Chilischote hinzu.
- Manche Varianten enthalten einen Esslöffel Erdnussbutter für zusätzliche Reichhaltigkeit.