Sudanese Lamb Tagine with Apricots(Sudanesisches Lamm-Tagine mit Aprikosen)
Ein duftender und zarter Lammfleischeintopf, langsam geschmort mit getrockneten Aprikosen, wärmenden Gewürzen und einem Hauch von Süße, der sudanesische Einflüsse auf die nordafrikanische Küche widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tablespoon Ingwer(frisch gerieben)
- 2 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1.5 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Zimt
- 0.5 tsp Cayennepfeffer(oder nach Geschmack)
- 200 g Getrocknete Aprikosen(halbiert)
- 750 ml Rinder- oder Lammbrühe
- 2 tablespoons Honig
- 3 tablespoons Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- a handful Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- a handful Geröstete Mandeln(gehobelt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen. Lammwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Eine gute Würzung des Lamms verstärkt den Gesamtgeschmack. - 2
Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise scharf anbraten, dabei den Topf nicht überfüllen. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms bildet eine reichhaltige Basis für den Eintopf. - 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
💡 Profitipps: Dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. - 4
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer unterrühren und 1 Minute duften lassen.
- 5
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Cayennepfeffer hinzufügen. Gut umrühren und weitere Minute kochen, bis die Gewürze duften.
- 6
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Brühe und Honig angießen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Flüssigkeit den Großteil des Lamms bedeckt. - 7
Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 2 Stunden garen oder bis das Lamm sehr zart ist.
- 8
Die halbierten getrockneten Aprikosen in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, abdecken und für weitere 30 Minuten in den Ofen zurückstellen, oder bis die Aprikosen prall und zart sind.
- 9
Aus dem Ofen nehmen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Sauce sollte leicht eingedickt sein.
💡 Profitipps: Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie zur Verdickung einige Minuten offen auf dem Herd köcheln. - 10
Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und gerösteten Mandeln. Dieses Gericht wird traditionell mit Couscous oder Reis serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Lamm über Nacht mit einigen der Gewürze marinieren.
- ✓Wenn Sie keinen Schmortopf haben, können Sie einen Topf mit schwerem Boden verwenden und den Eintopf für die Garzeit im Ofen in eine Auflaufform umfüllen.
- ✓Die Menge des Cayennepfeffers an Ihren gewünschten Schärfegrad anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige eingelegte Zitronenspalten in der letzten Kochstunde für eine säuerlich-zitrusartige Note hinzufügen.
- Kichererbsen für zusätzliche Textur und Protein hinzufügen.
- Trockenpflaumen anstelle von Aprikosen für eine andere süße getrocknete Frucht verwenden.