Sudanese Mullah Betingan(Sudanesischer Mullah Betingan (Auberginen-Eintopf))
Eggplant Stew
Ein reichhaltiger und aromatischer Auberginen-Eintopf. Mullah Betingan ist ein beliebtes sudanesisches Gericht, das oft als Hauptgericht mit Fladenbroten wie Kisra oder Gurasa oder mit Reis serviert wird. Zarte Auberginen werden in einer herzhaften, tomatenbasierten Sauce gekocht, die mit aromatischen Gewürzen verfeinert ist.
🧂 Zutaten
- 2 large Auberginen(geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 4 tablespoons Pflanzenöl
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(aus der Dose, zerkleinert)
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 2 cups Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 tablespoon Korianderpulver
- 1 teaspoon Kreuzkümmelpulver
- 1 teaspoon Paprika
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie ca. 5-7 Minuten lang an, bis sie weich und glasig sind.
- 2
Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere Minute, bis er duftet.
- 3
Rühren Sie die zerkleinerten Tomaten, das Tomatenmark, das Korianderpulver, das Kreuzkümmelpulver und die Paprika ein. Kochen Sie unter ständigem Rühren 2-3 Minuten, bis die Gewürze duften.
- 4
Geben Sie die gewürfelten Auberginen und das Wasser oder die Gemüsebrühe hinzu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Gut umrühren, um alles zu vermengen.
- 5
Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie ihn zu und lassen Sie ihn 30-40 Minuten köcheln, oder bis die Auberginen zart sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- 6
Probieren Sie und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Wenn der Eintopf zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Wasser oder Brühe hinzu. Wenn er zu dünn ist, lassen Sie ihn einige Minuten offen köcheln.
- 7
Vor dem Servieren mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie die Auberginenwürfel vor dem Hinzufügen zum Eintopf leicht anbraten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Auberginen zart, aber nicht matschig sind. Übergaren kann dazu führen, dass sie zerfallen.
- ✓Dieser Eintopf kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbinden sich oft und verbessern sich über Nacht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe hinzu.
- Geben Sie zusammen mit den Auberginen weiteres Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzu.