Ärtsoppa(Ärtsoppa (Schwedische gelbe Erbsensuppe))
Traditional Swedish Split Pea Soup
Ärtsoppa ist ein wohltuendes und historisch bedeutsames schwedisches Gericht, eine dicke und herzhafte gelbe Erbsensuppe, die traditionell donnerstags genossen wird. Ihre Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück, wo sie als sättigende Mahlzeit vor der Fastenzeit am Freitag diente. Diese Suppe wird für ihre Einfachheit, ihren Nährwert und ihren Platz in der Aufrechterhaltung einer geschätzten kulinarischen Tradition gefeiert.
🧂 Zutaten
- 500g Getrocknete gelbe Erbsen(Ungefähr 2 Tassen oder 500g. Kann durch gelbe Spalterbsen ersetzt werden, ganze Erbsen bieten jedoch eine traditionellere Textur.)
- 500g Wasser(Zum Einweichen der Erbsen.)
- 2 large Schinkenschenkel(Etwa 450-700g, geräuchert ist traditionell. Kann für eine vegetarische Version weggelassen werden.)
- 2 medium Salzschwein oder dicker Räucherspeck(Gewürfelt. Kann anstelle des Schinkenschenkels für ein anderes Geschmacksprofil oder zusätzlich verwendet werden.)
- 1 tbsp Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 1 tsp Karotten(Geschält und fein gewürfelt)
- for serving Knoblauch(Gehackt)
- to taste Hühner- oder Gemüsebrühe(Natriumarm wird bevorzugt. Verwenden Sie Gemüsebrühe für eine vegetarische Version.)
- to taste Getrockneter Thymian(Oder 2 Esslöffel frische Thymianblätter.)
- 2.5 liters (about 10 cups) Getrockneter Majoran(Optional, verleiht aber Tiefe.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erbsen einweichen: Die getrockneten gelben Erbsen gründlich abspülen. In eine große Schüssel geben und mit 4 Tassen Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen. Bei Verwendung von Spalterbsen ist das Einweichen optional, wird aber für eine bessere Textur empfohlen. Die Erbsen vor dem Kochen abgießen und spülen.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Basis vorbereiten: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf den gewürfelten Salzschwein oder Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett zu schmelzen beginnt. Wenn Sie einen Schinkenschenkel verwenden, können Sie ihn in diesem Schritt leicht anbräunen oder später direkt in den Topf geben. Das ausgelassene Schweinefleisch nach Belieben entfernen und das Fett im Topf belassen.
⏱️ 20 minutes - 3
Aromaten anbraten: Die gehackten Zwiebeln und gewürfelten Karotten in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig, aber nicht braun sind, etwa 5-8 Minuten. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Suppe köcheln lassen: Die abgetropften Erbsen, den Schinkenschenkel (falls verwendet), die Hühner- oder Gemüsebrühe, den getrockneten Thymian, den Majoran (falls verwendet), das Lorbeerblatt, das Ingwerpulver und den Piment in den Topf geben. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 5
Bis zur Zartheit kochen: Nach dem Kochen die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, den Topf locker abdecken (damit Dampf entweichen und die Suppe eindicken kann) und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Häufig umrühren, um ein Anhaften der Erbsen am Topfboden zu verhindern. Die Erbsen sollten sehr weich werden und zu zerfallen beginnen, wodurch die Suppe auf natürliche Weise eindickt.
⏱️ 30 minutes - 6
Textur und Geschmack verfeinern: Das Lorbeerblatt und den Schinkenschenkel entfernen und wegwerfen. Wenn der Schinkenschenkel verwendet wurde, das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Wenn Sie eine cremigere Suppe bevorzugen, können Sie einige Erbsen mit einem Löffel an der Topfwand zerdrücken oder einen Stabmixer verwenden, um einen Teil der Suppe teilweise zu pürieren. Die Konsistenz mit etwas mehr Brühe oder Wasser anpassen, falls sie zu dick wird.
⏱️ 10 minutes - 7
Würzen und servieren: Die Suppe großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Ärtsoppa heiß in Schalen servieren, mit einem Klecks grobem Senf für jeden, der seine Suppe nach Belieben unterrühren kann.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack einen geräucherten Schinkenschenkel verwenden. Wenn Sie keinen finden können, kann ein Stück geräucherter Schweinebauch oder sogar eine geräucherte Wurst hinzugefügt werden.
- ✓Das häufige Rühren der Suppe nicht vergessen, besonders in den späteren Kochphasen, um ein Anhaften und Verbrennen der Erbsen am Topfboden zu verhindern.
- ✓Die Dicke der Suppe ist Geschmackssache. Wenn sie zu dick wird, einfach mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, lassen Sie sie einfach etwas länger unbedeckt köcheln.
- ✓Obwohl Ärtsoppa traditionell donnerstags serviert wird, ist sie an jedem Tag der Woche eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit.
- ✓Für eine vegetarische oder vegane Version den Schinkenschenkel und das Schweinefleisch/den Speck weglassen. Gemüsebrühe verwenden und eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder einen Schuss Liquid Smoke für eine rauchige Note hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte beinhalten eine ganze Zwiebel, die mit Nelken gespickt ist, welche mit der Suppe gekocht und dann entfernt wird, um einen dezenten Zwiebelgeschmack ohne den starken Geschmack gehackter Zwiebel zu erzielen.
- Eine kleine Menge geriebenen frischen Ingwers oder eine Prise gemahlener Nelken kann eine zusätzliche aromatische Komplexität hinzufügen.
- Für einen frischeren Abschluss kann kurz vor dem Servieren ein Spritzer Essig oder ein Schuss Zitronensaft hinzugefügt werden.