Blodpudding
Swedish Blood Pudding
Blodpudding, ein traditionelles schwedisches Gericht, ist ein reichhaltiger und herzhafter Pudding, der hauptsächlich aus Schweineblut, Mehl und Gewürzen hergestellt wird. Dieses nährstoffreiche Lebensmittel, das historisch wichtig für die Verwertung aller Teile eines Tieres war, ist ein Grundnahrungsmittel der schwedischen Küche und wird oft als herzhafte Mahlzeit genossen. Sein einzigartiges Geschmacksprofil und seine dichte Textur machen es zu einem unverwechselbaren kulinarischen Erlebnis.
🧂 Zutaten
- 1 liter Schweineblut(Stellen Sie sicher, dass es frisch oder richtig gefroren ist. Erhältlich bei spezialisierten Metzgern oder asiatischen Märkten.)
- 200 g Roggenmehl(Ungefähr 1,5 Tassen)
- 100 ml Bier (Lager oder Ale)(Ungefähr 1,25 Tassen)
- 1 medium Milch(Ungefähr 0,75 Tassen)
- 1 tsp Dunkle Melasse oder Sirup (ljus sirap)(Verleiht Tiefe in der Farbe und eine leichte Süße.)
- 1.5 tsp Butter(Zum Anbraten der Zwiebeln und später zum Braten des Puddings.)
- 0.5 tsp Rote Zwiebel(Fein gehackt oder püriert.)
- 2 tbsp Salz(Nach Geschmack anpassen, da Blut unterschiedlich salzig sein kann.)
- to serve Gemahlener Ingwer(Essential accompaniment.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung der Aromaten: Die rote Zwiebel fein hacken oder pürieren. In einer kleinen Pfanne 25 g (ca. 2 Esslöffel) Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Kombinieren der flüssigen Zutaten: In einer großen Schüssel das Schweineblut vorsichtig verquirlen, um sicherzustellen, dass es homogen ist. Bier, Milch und dunkle Melasse/Sirup hinzufügen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Einrühren der trockenen Zutaten und Gewürze: Das Roggenmehl nach und nach unter die flüssige Mischung rühren, bis sie glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die angebratenen Zwiebeln, Salz, gemahlenen Ingwer, Nelken, Piment, weißen Pfeffer und Majoran einrühren. Gründlich mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
⏱️ 5 minutes - 4
Vorbereitung zum Backen: Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23x13 cm) mit den restlichen 25 g Butter einfetten. Den Blodpudding-Teig in die vorbereitete Kastenform gießen, sie zu etwa 80-90 % füllen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Im Wasserbad backen: Die gefüllte Kastenform in eine größere Auflaufform stellen. Vorsichtig kochendes Wasser in die größere Form gießen, sodass ein Wasserbad entsteht, das etwa bis zur Hälfte der Seiten der Kastenform reicht. Die Kastenform fest mit Alufolie abdecken, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit entweicht.
⏱️ 20 minutes - 6
Pudding backen: Im vorgeheizten Ofen 60 bis 75 Minuten backen oder bis ein Spieß oder Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Der Pudding sollte sich fest anfühlen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Schweineblut frisch oder richtig gefroren und mit Sorgfalt behandelt wird. Wenn Sie gefrorenes Blut verwenden, lassen Sie es vor Gebrauch vollständig auftauen.
- ✓Die Konsistenz des Teigs kann variieren. Wenn er zu dick erscheint, können ein oder zwei Esslöffel zusätzliches Bier oder Milch hinzugefügt werden. Wenn er zu dünn ist, kann etwas mehr Roggenmehl eingerührt werden.
- ✓Das Backen im Wasserbad ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und um zu verhindern, dass der Blodpudding austrocknet oder Risse bekommt.
- ✓Das nächtliche Kühlen ist unerlässlich, damit sich der Blodpudding festigt und leichter schneiden und braten lässt, ohne zu zerbröseln.
- ✓Beim Braten die Pfanne nicht überfüllen, da dies den Pudding dämpft statt knusprig macht. Bei Bedarf in mehreren Portionen braten.
- ✓Der Salzgehalt von Blut kann variieren, daher ist es ratsam, mit der empfohlenen Menge zu beginnen und diese bei zukünftigen Zubereitungen bei Bedarf anzupassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein etwas süßeres Profil kann ein Esslöffel dunkler Maissirup oder Treacle dem Teig hinzugefügt werden.
- Einige Rezepte enthalten fein gewürfelten Schweinespeck (Grieben) für zusätzlichen Reichtum und Textur im Teig.
- Obwohl Roggenmehl traditionell ist, kann auch eine Mischung aus Roggen- und Gerstenmehl verwendet werden.
- Für eine würzigere Note kann eine Prise Zimt oder Muskatnuss zusammen mit den anderen Gewürzen hinzugefügt werden.