Ärtsoppa med Pannkakor
Swedish Yellow Pea Soup with Pancakes
Ärtsoppa med Pannkakor ist ein beliebtes, traditionelles schwedisches Gericht, das oft donnerstags genossen wird. Diese herzhafte gelbe Erbsensuppe, reich an herzhaften Aromen, wird traditionell von zarten, dünnen schwedischen Pfannkuchen gefolgt, die ein wohltuendes und vollständiges kulinarisches Erlebnis bieten. Die Kombination reicht Jahrhunderte zurück und verkörpert einen geschätzten Aspekt der schwedischen „husmanskost“ oder Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 500 g Trockene gelbe Spalterbsen(Über Nacht oder mindestens 4 Stunden eingeweicht)
- 500 g Wasser(Zum Einweichen der Erbsen)
- 1 large Schinkenspeck(Optional, für traditionellen Geschmack)
- 1 tsp Gelbe Zwiebel(1 geviertelt, 1 fein gewürfelt)
- to taste Karotten(Geschält und gewürfelt)
- to taste Knoblauch(Gehackt)
- 3 Speck(Gewürfelt, optional für die Suppenbasis)
- 300 g Gemüse- oder Hühnerbrühe(Salzarm bevorzugt)
- 600 ml Getrockneter Thymian(Oder 2 TL frischer)
- 75 g Getrockneter Majoran(Oder 2 TL frischer)
- optional Gemahlene Gewürznelke(Optional, für mehr Geschmackstiefe)
- for serving Natron(Hilft den Erbsen beim Erweichen)
- for serving Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ärtsoppa: Die trockenen gelben Spalterbsen gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit 4 Tassen Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden einweichen lassen. Die Erbsen abgießen und erneut abspülen.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Wenn Sie Schinkenspeck verwenden, diesen gut abspülen. In einem großen Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Öl oder Speckfett bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck (falls verwendet) hinzufügen und knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, dabei etwa 2 Esslöffel ausgelassenes Fett im Topf lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und gewürfelte Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
⏱️ 15 minutes - 3
Die abgetropften Erbsen, den Schinkenspeck (falls verwendet), 8 Tassen Brühe, 1 geviertelte Zwiebel, Thymian, Majoran, eine Prise gemahlene Gewürznelke (falls verwendet) und Natron in den Topf geben. Gut umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Erbsen sehr zart sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Wenn Sie einen Schinkenspeck verwendet haben, diesen vorsichtig aus der Suppe nehmen. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, das Fleisch vom Knochen lösen und den Knochen entsorgen. Das zerkleinerte Schinkenfilet zurück in den Topf geben. Die geviertelte Zwiebel entfernen und entsorgen. Wenn die Suppe zu dünn ist, können Sie einige Erbsen mit einem Löffel an der Topfwand zerdrücken oder einen Stabmixer verwenden, um sie leicht anzudicken.
⏱️ 10 minutes - 5
Die Suppe mit 1,5 Teelöffeln Salz und 0,5 Teelöffeln schwarzem Pfeffer oder nach Geschmack würzen. Weiterhin unbedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht.
⏱️ 15 minutes prep + 30 minutes resting - 6
Pannkakor Teig: Während die Suppe köchelt, den Pfannkuchenteig zubereiten. In einer großen Schüssel das Mehl, 2 Teelöffel Zucker und 0,5 Teelöffel Salz verquirlen. Nach und nach 1,25 Tassen Milch unterrühren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht, die klumpenfrei ist. Dann nach und nach die restlichen 1,25 Tassen Milch und die 3 Eier unterrühren, bis der Teig dünn und glatt ist und schwerer Sahne ähnelt.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Die 3 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter einrühren. Für beste Ergebnisse den Teig mindestens 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, oder abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Erbsensuppe können Sie einen Stabmixer verwenden, um die Suppe nach dem Garen der Erbsen teilweise zu pürieren, aber achten Sie darauf, dass etwas Textur erhalten bleibt.
- ✓Der Pfannkuchenteig kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gut umrühren, da sich das Mehl absetzen kann.
- ✓Der erste Pfannkuchen dient oft als Test für die Pfannentemperatur und die Teigkonsistenz. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn er nicht perfekt ist!
- ✓Wenn Preiselbeermarmelade nicht erhältlich ist, eignet sich jede säuerliche Fruchtkonfitüre wie Himbeer- oder Erdbeermarmelade als guter Ersatz.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version den Schinkenspeck und Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Für einen Hauch von Raucharoma etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Herzhafte Pfannkuchenfüllungen wie Käse oder Schinken können als Alternative zu süßen Toppings verwendet werden.
- Einige Rezepte beinhalten eine ganze Zwiebel, die mit Nelken gespickt ist und zum Aromatisieren in die Suppe gegeben und vor dem Servieren entfernt wird.