Julskinka(Julskinka (Schwedischer Weihnachts-Schinken))
Swedish Christmas Ham
Julskinka, der schwedische Weihnachts-Schinken, ist das unangefochtene Herzstück des traditionellen schwedischen Weihnachts-Buffets, bekannt als 'julbord'. Dieser ungeräucherte Schinken, der typischerweise ein oder zwei Tage vor Heiligabend zubereitet wird, wird langsam zart gekocht und dann mit einer herzhaft-süßen Senf-Semmelbrösel-Glasur überzogen und goldbraun gebacken. Seine Zubereitung ist tief in der Geschichte verwurzelt und symbolisiert Fülle und die Wärme von Feiertagszusammenkünften.
🧂 Zutaten
- 5 kg Ungeräucherter Schinken mit oder ohne Knochen(Ungefähr 3 kg. Pökeln wird für beste Ergebnisse empfohlen.)
- 100 g Wasser(Zum Pökeln und Kochen)
- 100 g Koscheres Salz(Zum Pökeln)
- 1 Kristallzucker(Zum Pökeln)
- approx. 20-30 Salpeter oder Pökelsalz (optional)(Zur Erhaltung einer rosa Farbe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pökeln des Schinkens (optional, aber empfohlen): In einem großen Topf 10 Liter Wasser, 1,6 kg koscheres Salz und 2,5 dl Kristallzucker vermischen. Falls verwendet, den Salpeter hinzufügen. Sanft erhitzen und rühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind. Die Lake vollständig abkühlen lassen. Den Schinken in einen lebensmittelechten Behälter oder einen Pökelbeutel legen und sicherstellen, dass er vollständig von der Lake bedeckt ist. Mindestens 7 Tage, maximal 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren und den Schinken gelegentlich wenden. Dieser Schritt verbessert Geschmack und Saftigkeit erheblich.
⏱️ 10 minutes - 2
Vorbereitung zum Kochen: Den Schinken aus der Lake nehmen und gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Die Lake entsorgen. Den abgespülten Schinken in einen großen, schwerwandigen Topf legen. So viel frisches, kaltes Wasser hinzufügen, dass der Schinken mindestens 2-3 cm bedeckt ist. Die geachtelte Zwiebel, die gehackte Karotte, die Lorbeerblätter und die ganzen schwarzen Pfefferkörner in den Topf geben.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 3
Kochen des Schinkens: Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze sanft zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und den Schinken simmern lassen. Die Kochzeit beträgt ungefähr 1 Stunde pro 0,5 kg Schinken, oder bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 70-75°C anzeigt. Für einen 3 kg schweren Schinken dauert dies etwa 3 bis 5 Stunden. Schaum, der während des anfänglichen Kochens an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Abkühlen des Schinkens: Nach dem Garen den Schinken vorsichtig aus der Kochflüssigkeit nehmen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren, falls Sie 'dopp i grytan' (eine traditionelle Dip-Sauce) zubereiten möchten. Den Schinken auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für die beste Textur und Saftigkeit ist es ideal, ihn vollständig abkühlen zu lassen, vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank.
⏱️ 10 minutes - 5
Zubereitung der Glasur: In einer kleinen Schüssel 2 Eigelb, 4 Esslöffel grobkörnigen Senf und 1,2 dl Semmelbrösel verquirlen. Vermischen, bis eine dicke Paste entsteht. Wenn die Mischung zu trocken ist, etwas mehr Senf hinzufügen; wenn sie zu feucht ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Glasieren und Endgültiges Backen: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Schwarte vom abgekühlten Schinken entfernen und dabei eine dünne Fettschicht nach Belieben belassen. Die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Die zubereitete Senf-Semmelbrösel-Glasur gleichmäßig auf der Oberseite des Schinkens verteilen. Falls verwendet, den Schinken mit ganzen Nelken in den eingeschnittenen Mustern spicken. Den Schinken auf ein Backblech oder in eine Bratenform legen und 10-15 Minuten backen, oder bis die Glasur goldbraun und leicht knusprig ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiver schmeckenden und saftigeren Schinken wird das Pökeln für mindestens 7 Tage dringend empfohlen.
- ✓Wenn Sie einen weniger salzigen Schinken bevorzugen, können Sie den gepökelten Schinken vor dem Kochen 2-12 Stunden in frischem, kaltem Wasser einlegen und das Wasser dabei mehrmals wechseln.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Schinken vor dem Auftragen der Glasur vollständig abgekühlt ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- ✓Den Schinken nicht übergaren; verwenden Sie ein Fleischthermometer, um Genauigkeit zu gewährleisten und Trockenheit zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten einen Hauch Honig oder Sirup in der Glasur für zusätzliche Süße.
- Für eine schnellere Zubereitung kann ein vorgekochter, ungeräucherter Schinken verwendet werden. Überspringen Sie dabei die Schritte des Pökelns und des ersten Kochens und fahren Sie direkt mit dem Glasieren und dem Endgültigen Backen fort.