Köttfärslimpa(Köttfärslimpa (Schwedischer Hackbraten))
Swedish Meatloaf
Köttfärslimpa, oder schwedischer Hackbraten, ist ein herzhaftes und klassisches Gericht, das tief in der schwedischen Hausmannskost verwurzelt ist. Es verwandelt die beliebten Aromen schwedischer Fleischbällchen in einen praktischen Laib, der oft mit einer reichhaltigen, cremigen Bratensoße, Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade serviert wird und die Herzhaftigkeit der skandinavischen Küche verkörpert.
🧂 Zutaten
- 600 g Rinderhackfleisch(80-85% mager empfohlen für Zartheit)
- 75 g Schweinehackfleisch(Verleiht Feuchtigkeit und Geschmack)
- 150 ml Gelbe Zwiebel(fein gehackt oder gerieben)
- 1 large Großes Ei(verquirlt)
- 1 medium Semmelbrösel(natur oder panko)
- 1 teaspoon Milch(Vollmilch bevorzugt)
- 0.5 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tablespoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- for serving Piment(gemahlen)
- for serving Muskatnuss(frisch gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Aromaten vorbereiten: Die gelbe Zwiebel fein hacken. Wenn Sie eine glattere Textur im Hackbraten wünschen, können Sie die Zwiebel reiben. In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die gehackte Zwiebel ca. 5-7 Minuten lang weich und glasig dünsten. Leicht abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Hackbratenmasse vermengen: In einer großen Rührschüssel Rinder- und Schweinehackfleisch vorsichtig vermengen. Die abgekühlte gedünstete Zwiebel, das verquirlte Ei, Semmelbrösel, Milch, Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Piment und gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Alles vermischen, bis es gerade so kombiniert ist; achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, da dies zu einem zähen Hackbraten führen kann.
⏱️ 7 minutes - 3
Den Laib formen: Eine Kastenform oder ein Backblech leicht einfetten. Die Hackfleischmasse in die vorbereitete Form geben oder auf dem Backblech zu einem freien Laib formen. Sanft andrücken, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
⏱️ 5 minutes - 4
Den Hackbraten backen: Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Den Hackbraten in den vorgeheizten Ofen geben und 45-60 Minuten backen. Der Hackbraten ist gar, wenn er in der Mitte nicht mehr rosa ist und eine Innentemperatur von 71°C (160°F) erreicht hat. Wenn Sie eine Kastenform verwenden, können Sie überschüssiges Fett abgießen, bevor Sie fortfahren.
⏱️ 3 minutes - 5
Die Soße zubereiten: Während der Hackbraten backt, die Soße zubereiten. In einem Topf die restlichen 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit einem Schneebesen das Weizenmehl einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren anrösten, bis eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach unter ständigem Rühren die Rinderbrühe mit einem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung zum köcheln bringen, dabei ständig rühren, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls verwendet, den Sauerrahm außerhalb der Hitze einrühren und darauf achten, die Soße nach dem Hinzufügen nicht kochen zu lassen, da sie sonst gerinnen kann.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Sobald der Hackbraten gar ist, aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Dadurch können sich die Säfte verteilen, was zu einem zarteren Hackbraten führt. Den angeschnittenen Hackbraten großzügig mit der zubereiteten Soße beträufelt servieren.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch zarteren Hackbraten eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch verwenden, da der Fettgehalt des Schweinefleischs zur Feuchtigkeit beiträgt.
- ✓Die Zwiebel statt zu hacken zu reiben für eine glattere Textur und um sicherzustellen, dass der Zwiebelgeschmack gleichmäßig im Hackbraten verteilt ist.
- ✓Die Fleischzutaten nicht übermixen. Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist, um zu verhindern, dass der Hackbraten dicht und zäh wird.
- ✓Eine Innentemperatur von 71°C (160°F) ist das Ziel für einen sicher gegarten und saftigen Hackbraten.
- ✓Wenn Sie eine reichhaltigere Soße bevorzugen, können Sie statt oder zusätzlich zu dem Sauerrahm halb Sahne oder Schlagsahne verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackten frischen Dill oder Petersilie zur Hackfleischmasse hinzufügen für zusätzliche Frische und Farbe.
- Den Hackbraten vor dem Backen mit Speckstreifen umwickeln für eine zusätzliche Geschmacksebene und Knusprigkeit.
- Gekochten Reis oder fein geriebene Blumenkohl in die Hackfleischmasse einarbeiten, um mehr Feuchtigkeit und eine andere Textur zu erzielen.
- Für eine Glasur Ketchup mit einem Hauch braunem Zucker und Senf mischen und während der letzten 15-20 Minuten Backzeit über den Hackbraten streichen.